1. /
  2. Энциклопедия
  3. /
  4. Сад и Огород
  5. /
  6. Травы и зелень
  7. /
  8. Васаби

Васаби

Эвтрема японская
Eutrema japonicum
Рейтинг

Многим знакома острая приправа Васаби, которая традиционно сопровождает суши или роллы в японских ресторанах. В баночках, тюбиках или в виде порошка она продается в супермаркете. Однако это обыкновенный суррогат, который очень отличается от настоящего Васаби. В его состав входят зерна горчицы, хрен, искусственные пищевые красители и стабилизатор вкуса,

Настоящий Васаби или Эвтрема японская (Eutrеma japоnicum) – это традиционная для Японии культура, которую выращивают более 500 лет. В дикой природе Японии она растет по берегам горных рек.

Васаби: описание растения

Эвтрема японская – небольшое многолетнее травянистое растение высотой около 45 см, которое относится к семейству Капустные (Brassicaceae). У нее простой прямой или ползучий стебель с очередным расположением листьев на длинных черешках. Листовые пластины шириной 6-12 см имеют округлую или сердцевидную форму и края с округленными зубцами. Верхние листья поделены на доли. Внизу листва более пышная, чем сверху.

Цветет растение с апреля по май, выпуская длинные кистевидные цветоносы, собранные из мелких белых цветков. Каждый цветок состоит из 4 лепестков вытянутой формы и прицветников. Затем завязывается плод в виде стручка с 8 семянами светло-зеленого цвета, которые имеют округло-удлиненную форму и покрыты твердой оболочкой.

Корень Васаби, скрывающийся в земле, продолговатой формы, серо-зеленого цвета, имеет много придаточный корней, а также отличается специфическим запахом за счет высокого содержания эфирных масел.

Васаби: особенности выращивания

Вырастить Васаби – не так просто. Это трудоемкий и длительный процесс, требующий определенных условий.

Издавна культуру выращивают на специальных фермах, где применяется исключительно ручной труд при посадке и сборе урожая. Этим обусловлена высокая цена Васаби на рынке. Он стоит порядка 250 долларов за 1 кг и является одной их самых дорогих приправ в мире.

Растение относится к прихотливым и считается одним их самых трудных в уходе и выращивании. Чтобы вырастить корень требуются особые условия – чистая проточная вода, которая имеет температуру от 13 до 18 градусов в течение всего периода.

Фермы по выращиванию Васаби находятся неподалеку от японских гор, где берут начало родники, снабжающие их водой. Для выращивания культуры подходит не простая почва, а смесь песка и гальки, благодаря чему вода остается прозрачной.

Корень прибавляет в росте 3 см в год. Растению потребуется от 2,5 до 3 лет, чтобы ароматный корень достиг зрелости. После того как растение созрело, его выкапывают, промывают от грязи и обрезают листья и стебель, оставляя лишь съедобный корень.


Как делают настоящий японский Васаби

Перед употреблением в традиционных японских ресторанах Васаби натирают очень мелко на специальной шершавой доске, обтянутой акульей кожей. Натуральный Васаби отличается неповторимым пикантным ароматом, которого нет у подкрашенного суррогата из хрена, горчицы и стабилизатора вкуса. Однако он довольно быстро теряет свою остроту – примерно через 15 минут.

Экстракт Васаби добавляют во многие японские блюда и продукты питания, такие как хлеб, шоколад, мороженое, чипсы, газированные напитки, пиво и даже вино.

Васаби: полезные свойства

Столь уникальный и дорогой продукт содержит эфирные соединения, которые имеют антибактериальное действие. Они эффективны против плесневых грибков и нейтрализуют пищевые отравления.

Корень очень полезен. В его составе выявлены фолиевая кислота, белок, медь, кальций, марганец, магний, витамины А, С, группы B. Васаби разжижает кровь и противодействует образованию тромбов. Благодаря содержанию изотиоцианатов он препятствует развитию кариеса. Также острый корень является профилактикой диабета, сосудистых заболеваний и укрепляет иммунитет. Ученые, исследовавшие его свойства, выявили способность блокировать рост и размножение раковых клеток.

Васаби используется в косметологической отрасли. Экстракт растения, нейтрализующий бактерии, вводят в состав дезодорантов. Жгучий корень эффективен для укрепления корней и стимуляции роста волос, поэтому его можно найти в списке ингредиентов шампуней.

Скрабы и обертывания на основе эфирных масел и экстракта корня Васаби способствуют отшелушиванию ороговевшего слоя кожи и стимулируют кровообращение, что является отличной профилактикой целлюлита, омолаживает и оздоравливает кожу.


Заметили ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Комментарии

Пока нет комментариев. Будьте первым!
Ботаническое описание
Период цветения апрель май
Цвет листьев зеленый
Продолжительность жизни многолетнее
Плод стручок
Форма плода стручковидная
Цвет цветка белый
Форма листьев округлые
Сорта и гибриды
Актуальное по теме