Васаби

Многим знакома острая приправа Васаби, которая традиционно сопровождает суши или роллы в японских ресторанах. В баночках, тюбиках или в виде порошка она продается в супермаркете. Однако это обыкновенный суррогат, который очень отличается от настоящего Васаби. В его состав входят зерна горчицы, хрен, искусственные пищевые красители и стабилизатор вкуса,

Настоящий Васаби или Эвтрема японская (Eutrеma japоnicum) – это традиционная для Японии культура, которую выращивают более 500 лет. В дикой природе Японии она растет по берегам горных рек.

Васаби: описание растения

Эвтрема японская – небольшое многолетнее травянистое растение высотой около 45 см, которое относится к семейству Капустные (Brassicaceae). У нее простой прямой или ползучий стебель с очередным расположением листьев на длинных черешках. Листовые пластины шириной 6-12 см имеют округлую или сердцевидную форму и края с округленными зубцами. Верхние листья поделены на доли. Внизу листва более пышная, чем сверху.

Цветет растение с апреля по май, выпуская длинные кистевидные цветоносы, собранные из мелких белых цветков. Каждый цветок состоит из 4 лепестков вытянутой формы и прицветников. Затем завязывается плод в виде стручка с 8 семянами светло-зеленого цвета, которые имеют округло-удлиненную форму и покрыты твердой оболочкой.

Корень Васаби, скрывающийся в земле, продолговатой формы, серо-зеленого цвета, имеет много придаточный корней, а также отличается специфическим запахом за счет высокого содержания эфирных масел.

Васаби: особенности выращивания

Вырастить Васаби – не так просто. Это трудоемкий и длительный процесс, требующий определенных условий.

Издавна культуру выращивают на специальных фермах, где применяется исключительно ручной труд при посадке и сборе урожая. Этим обусловлена высокая цена Васаби на рынке. Он стоит порядка 250 долларов за 1 кг и является одной их самых дорогих приправ в мире.

Растение относится к прихотливым и считается одним их самых трудных в уходе и выращивании. Чтобы вырастить корень требуются особые условия – чистая проточная вода, которая имеет температуру от 13 до 18 градусов в течение всего периода.

Фермы по выращиванию Васаби находятся неподалеку от японских гор, где берут начало родники, снабжающие их водой. Для выращивания культуры подходит не простая почва, а смесь песка и гальки, благодаря чему вода остается прозрачной.

Корень прибавляет в росте 3 см в год. Растению потребуется от 2,5 до 3 лет, чтобы ароматный корень достиг зрелости. После того как растение созрело, его выкапывают, промывают от грязи и обрезают листья и стебель, оставляя лишь съедобный корень.

Как делают настоящий японский Васаби

Перед употреблением в традиционных японских ресторанах Васаби натирают очень мелко на специальной шершавой доске, обтянутой акульей кожей. Натуральный Васаби отличается неповторимым пикантным ароматом, которого нет у подкрашенного суррогата из хрена, горчицы и стабилизатора вкуса. Однако он довольно быстро теряет свою остроту – примерно через 15 минут.

Экстракт Васаби добавляют во многие японские блюда и продукты питания, такие как хлеб, шоколад, мороженое, чипсы, газированные напитки, пиво и даже вино.

Васаби: полезные свойства

Столь уникальный и дорогой продукт содержит эфирные соединения, которые имеют антибактериальное действие. Они эффективны против плесневых грибков и нейтрализуют пищевые отравления.

Корень очень полезен. В его составе выявлены фолиевая кислота, белок, медь, кальций, марганец, магний, витамины А, С, группы B. Васаби разжижает кровь и противодействует образованию тромбов. Благодаря содержанию изотиоцианатов он препятствует развитию кариеса. Также острый корень является профилактикой диабета, сосудистых заболеваний и укрепляет иммунитет. Ученые, исследовавшие его свойства, выявили способность блокировать рост и размножение раковых клеток.

Васаби используется в косметологической отрасли. Экстракт растения, нейтрализующий бактерии, вводят в состав дезодорантов. Жгучий корень эффективен для укрепления корней и стимуляции роста волос, поэтому его можно найти в списке ингредиентов шампуней.

Скрабы и обертывания на основе эфирных масел и экстракта корня Васаби способствуют отшелушиванию ороговевшего слоя кожи и стимулируют кровообращение, что является отличной профилактикой целлюлита, омолаживает и оздоравливает кожу.