Вешенка легочная

Вешенка легочная: описание, места обитания, использование в кулинарии и медицине

Вешенка легочная (Pleurotus pulmonarius) — съедобный гриб рода вешенковые, семейства вешенка. Это довольно привычный гриб для большинства людей, так как его легко выращивать и они повсеместно продаются в крупных супермаркетах.

Другие распространенные названия — вешенка беловатая, весенняя или буковая. В целом они имеют очень мягкий вкус с легким землистым оттенком.

Описание

Шляпка 3–10 см в поперечнике; выпуклая, становится плоской или несколько подавленной; от легкого до веерообразного или полукруглого очертания — или почти круглого, если растет на верхушках бревен. Мясистая текстура плотная, верх лысый; беловато-бежевого или бледно-коричневого цвета. Край волнистый, а иногда и очень тонко выровненный.

Жабры беловатые, иногда с изменением цвета на желтоватый с возрастом.

Ножка иногда отсутствует или находится в зачаточном состоянии, длиной 1–4 см и толщиной 0,5–1 см, беловатая, лысая, базальный мицелий белый.

Мякоть толстая, белая, цвет остается неизменным при нарезке.

Запах характерный, вкус мягкий.

Место обитания

В природе вешенки образуют гроздья, называемые полками на гниющих или упавших бревнах.

Культивируемые вешенки имеют тенденцию расти более индивидуально, но все равно часто образовывают большие скопления.

В природе поваленные деревья или мертвые стоящие деревья — это потенциальные дома для вешенок. Часто растут под деревьями, которые упали, так как они предпочитают расти в тени на дубовых и буковых деревьях в старых открытых лесах. Легочная вешенка плодоносит на ветвях, стволах и бревнах лиственных деревьев, таких как ольха (Alnus sp.), осина (Populus spp.), ива (Salix sp.), бук (Fagus). Легко культивируется на всевозможных субстратах (кофейная гуща, опилки, соломенные мешки, щепа и т. Д.), и поэтому выращивается в промышленных масштабах.

Это гриб сапротроф, который действует в качестве основного разложителя древесины, особенно лиственных и буковых деревьев.

Вешенка является одним из немногих известных плотоядных грибов. Ее мицелий может убивать и переваривать нематоды, что является способом получения азота.

Не путать с двойниками!

Одним из ядовитых грибов, что можно было бы ошибочно принять за вешенку легочную, является гриб плевроцибелла вытянутая (Pleurocybella porrigens), который растет исключительно на древесине хвойных деревьев и чисто белого цвета, с мякотью, настолько тонкой, что шляпка почти прозрачна. Виды крепидот (Crepidotus), как правило, меньше, с тонким мясом и коричневыми спорами. Грибы напоминают вешенки по форме и, как и они, растут на дереве. Тем не менее, имеют оранжевый, оливковый или охристый цвет, а не белый или бежевый.

Подобные виды

Вешенки легочные трудно отличить от Pleurotus ostreatus, и Pleurotus populinus. Pleurotus ostreatus легко узнать по тому, как она растет в виде шельфовых скоплений и относительно большой размер и беловатых жабрах, которые расположены на коротком, почти отсутствующем стебле. Появляется между октябрем и началом апреля и имеет коричневую шляпку. Pleurotus populinus также практически идентичен вид, но растет только на древесине видов Populus (осины и тополиные). Pleurotus pulmonarius будет расти на практически любой твердой древесины, в том числе осин и тополей.

Токсичность

Вешенки обычно считаются безопасными для употребления в пищу и выращиваются и продаются на коммерческой основе. Тем не менее, иногда проявляется аллергия на споры. Вешенки содержат небольшое количество арабита, сахарного спирта, который может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта у некоторых людей. Индивидуальные реакции на вешенки различаются, и у редких людей после их употребления появляются такие симптомы, как желудочно-кишечные расстройства.

Съедобность

Легочная вешенка имеет нежные цветоподобные белые шляпки и растет она большими глыбами. Одна такая группа может быть использована в качестве центрального элемента для обеденного стола. Почти фруктовый аромат напоминает одно из определенных красных вин Зинфандель (zinfandel), и это сладкое качество не теряется при приготовлении. Приготовленная в форме запеченной лапши, ее приятный вкус смешивается с другими ингредиентами без потери интенсивности. Ножки легочной вешенки могут быть довольно горькими, и в этом случае их следует удалить и выбросить.

Вешенки легко выращиваются в домашних условиях в небольших количествах из материала, продаваемого через каталоги семян и журналы по садоводству.

Питательность и полезные свойства

В 100 граммах грибов легочной вешенки содержится около 65 калорий, 10 граммов углеводов, менее 1 грамма жира и около 5 граммов белка.

Кроме этого, легочные вешенки содержат вещества, борющиеся с бактериями. В 1950 году было обнаружено, что плевромутиллин, антибиотик, полученный из этих грибов, убивает различные бактерии, в том числе бактерии сальмонеллы. Pseudomonas — еще одна бактерия, которую плевромутиллин смог уничтожить. Более недавнее исследование показало, что Pleurotus ostreatus, который является экстрактом на основе вешенки, способен ослаблять бактерии Staphylococcus aureus и Escherichia coli.

Как очистить

Отрежьте нижнюю часть ножек, особенно при использовании культивируемых вешенок, чтобы удалить любые кусочки соломы или дерева. Стебли жесткие, поэтому откажитесь от них. Обязательно промойте жаберные пространства гриба, так, как насекомые часто наслаждаются этим убежищем. Используйте минимальное количество воды, так как вешенки и так довольно влажные. Аккуратно промокните бумажным или тканевым полотенцем, чтобы удалить лишнюю жидкость. Все виды Pleurotus очищаются одинаково.

Приготовление

Вешенки легочные часто используют в жареных блюдах, их шляпки тонкие и быстро готовятся. Азиатские повара просто разрывают гриб руками до желаемых размеров, прежде чем готовить его.

Если вы готовите блюдо, которое требует длительного времени приготовления, добавляйте эти грибы на последнем этапе. После кратковременного нагревания в масле они придают характер сливочному соусу, подаваемого к мясу.

Иногда встречаются очень крупные экземпляры с плотью более 30 см. Их можно порезать на большие кусочки, опустить в слегка взбитые яйца, а затем обвалять в сухарях для жарки на сковороде.

Вешенки часто подают самостоятельно, в супах, фаршированными или в жареными с соевым соусом. Грибы вешенки иногда превращают в соус, используемый в азиатской кухне, который похож на устричный соус. Вкус гриба мягкий с легким запахом, похожим на анис. Вешенку лучше всего собирать молодой, с возрастом мякоть становится жесткой, а вкус едким и неприятным.

Как хранить вешенки

Как и все грибы, устрицы нежны и могут быстро испортиться, если хранятся неправильно.

Благодаря своей плоской форме они имеют большую площадь поверхности и могут довольно быстро высыхать.

Некоторые люди предпочитают хранить вешенки в бумажных пакетах, но я чувствую, что они высохнут в течение нескольких дней, если хранить их таким образом.

Если вы найдете несколько килограммов вешенок, вам нужно заморозить или высушить их, чтобы они лучше хранились.

Чтобы заморозить вешенки, варите их примерно 3 минуты. Затем промойте холодной водой, тщательно высушите и запечатайте в морозильные пакеты.

Чтобы высушить вешенки, предварительно разогрейте духовку до 65 градусов. Порежьте грибы на ломтики толщиной около половины сантиметра и выложите их на противни.

Сушите в течение часа, затем переверните, и оставьте в течении еще одного часа. Если они не совсем сухие, переверните их и оставьте еще на 30 минут, пока они не высохнут. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем храните в герметичном контейнере.