Вешенка

Вешенка - гриб для начинающих

Вешенка — один из немногих съедобных грибов, которые любой дачник может с легкостью вырастить в собственной теплице. На сегодняшний день это самый популярный и самый доступный товар из обсуждаемой продуктовой ниши. Главная ценность вешенки отнюдь не в 17 содержащихся в грибе аминокислотах. А в наличие легкоусвояемого белка, который отсутствует в иных съедобных грибах. Так почему бы не попробовать вырастить ее на собственном дачном участке? Тем более что никаких сверхусилий для этого не потребуется.

Ботаническое описание

Видов вешенок несколько десятков. Друг от друга они отличаются по диаметру шляпки, цвету, частоте пластин и другим характерным для грибов параметрам. Ниже вашему вниманию предложено ботаническое описание трех наиболее популярных видов.

1. Дубовая. Шляпка может достигать в диаметре 10 см. Она сперва выпячивается, а затем утолщается. Гриб имеет желтоватый или кремовый цвет. У старого представителя семейства Вешенковых на шляпке формируются чешуйки. Длина ножки от 4 см до 10 см. Мякоть слегка жестковатая. На вкус сладкая и чуть кислая.
2. Степная. Максимальный диаметр шляпки — 13 см. У молодого гриба шляпка выпуклая. С увеличением возраста она становится все более вогнутой. Максимальная длина ножки — 5 см. Она имеет форму цилиндра и у основания заметно шире. Цвет мякоти — буроватый или розовый.
3. Рожковидная. Наибольший диаметр шляпки — 12 см. Форма шляпки — воронковидная. Мякоть по структуре хрупкая, имеет белый цвет. Длина ножки — до 5 см. Форма изогнутая, с заметным сужением у основания.

Интенсивный способ выращивания

• Данный способ предполагает выращивание грибов в закрытом пространстве. Для того чтобы выращивать вешенки, необходимо иметь в наличие свободное помещение. Такое, которое в ближайшем будущем вы использовать не намерены. Это может быть:
• погреб, не применяемый для хранения овощей и консервации;
• подвал в гараже;
• пустая кладовая.

Если вы отдаете предпочтение этому способу, ваши последующие действия перечислены ниже.

1. Готовим 4%-ный известковый раствор и обрабатываем с его помощью все поверхности в помещении, где будут расти грибы.
2. Запираем помещение на ключ и не посещаем его в течение двух суток.
3. Открываем помещение через 48 часов и качественно проветриваем его.

Готовим субстрат

Готовый субстрат можно приобрести. Но зачем расходовать деньги, если ничто не мешает приготовить подобие грунта в домашних условиях? Для этого вам нужно будет запастись опилками, древесной стружкой и одной из следующих питательных добавок:

• овес;
• просо;
• перловка.

1. Чтобы получить один блок субстрата для выращивания, понадобится стружка весом 400 г и любое зерно из списка выше весом 300 г. Отдельно нужно будет купить грибной мицелий. Максимальный объем первой покупки — 1 кг. Для первого раза этого будет вполне достаточно.
2. Подготовленные компоненты заливаем водой, температура которой составляет примерно 23°C, и забываем о процессе на полчаса.
3. Спустя 30 минут сливаем остывшую жидкость и добавляем аналогичное количество воды, но в этот раз она должна быть очень горячей (примерно 80°C).
4. Оставляем субстрат на пять часов

В качестве удобрения, способного повысить урожайность, можно использовать следующие добавки для субстрата:

• суперфосфат;
• гипс;
• молотый известняк.

Наполняем мешки

Вешенки будут расти из мешков — в прямом смысле этого слова. С этой целью в больших мешках из плотного полиэтилена необходимо проделать отверстия на расстоянии примерно 20 см друг от друга. Диаметр каждой дырочки не должен превышать 2 см. Теперь осталось лишь наполнить мешки подготовленным субстратом.

1. На дно мешка кладем субстрат высотой 15 см.
2. Поверх субстрата укладываем грибной мицелий.
3. Снова насыпаем субстрат в аналогичном количестве.
4. Поверх субстрата — опять мицелий.

В общей сложности количество использованного мицелия должно быть равно 5% от веса одного наполненного опилками мешка. Подготовленные локации для выращивания следует отнести в подвал или кладовую и сложить один на один.

Соблюдаем условия

Чтобы все получилось, а урожайность грибов была высокой, необходимо придерживаться определенных правил.

1. Температура.Оптимальной для вешенок считается температура от 24°C до 28°C.
2. Влажность.Уровень влажности должен колебаться на гигрометре в районе отметки 90%.
3. Освещение.Понадобятся специальные лампы дневного света, которые следует держать включенными 12 часов в день.
4. Вентиляция.Обеспечивается с помощью включения нескольких бытовых вентиляторов до семи раз в день.

Экстенсивный способ выращивания

1. Если подходящего помещения для вешенки не нашлось, гриб можно вырастить и на открытом воздухе. Все, что для этого понадобится, — это пни. Бревна дуба для данной цели не годятся, а вот ива, ольха и осина подойдут вполне.
2. Спил бревен для выращивания грибов производим в межсезонье.
3. Высота каждого пня — около 50 см. Максимальный диаметр — 40 см. Минимальный — 20 см.
4. Хорошенько поливаем пни водой.
5. С помощью любого подходящего инструмента формируем в бревнах бороздки.
6. В каждую бороздку засыпаем заранее приобретенный мицелий.
7. Вырываем несколько ямок, засыпаем их опилками и укладываем в каждую ямку по пню.
8. Каждый пенек накрываем полиэтиленовой пленкой.
9. В течение двух месяцев регулярно увлажняем бревна.
10. Спустя восемь недель собираем первый урожай.

Чем полезна вешенка

По своему составу вешенка очень похожа на овощи. В ней много аминокислот, минералов и витаминов, в которых человеческий организм нуждается ежедневно.

• Лидер по содержанию витамина PP.Среди всех известных нам грибов именно вешенка является абсолютным лидером по содержанию витамина PP — никотинамида, принимающего активное участие во внутренних окислительных процессах.
• Кладезь ферментов.Много в этих грибах и ферментов, необходимых для качественного расщепления жиров.
• Против кишечной палочки. Ученые доказали, что сок, содержащийся в мякоти вешенки, негативно влияет на развитие и распространение кишечной палочки. Поэтому гриб может считаться натуральных средством, защищающим от кишечных болезней.

Благодаря большому количеству минералов, которыми насыщена мякоть гриба, вешенка завоевала звание борца с холестерином. Употребление продукта в пищу способствует выведению вредного вещества из крови и нормализует артериальное давление.

Народные “имена”

В народе гриб, имеющий “официальное” латинское название Pleurotus ostreatus, называют по-разному:

• глыба;
• устричный гриб.

Последнее название пришло в русский язык из английского. На территории Западной Европы и Америки слово “вешенка” не используют вообще. В этих краях гриб называют oyster mushrooms, тем самым подчеркивая его элитарность. Да-да, вы не ослышались! Во многих кухнях мира гриб, урожай которого при желании можно собрать даже на даче, считается деликатесом. Особенно его любят жители Азии, которые то и дело включают его в список ингредиентов самых разных блюд и употребляют в пищу так же часто, как привычные для них грибы шиитаке.