Волнушка розовая представляет многочисленный отряд Млечников семейства Сыроежковые. Это заметные и нарядные грибы с розовыми шляпками и расходящимися к краям концентрическими кругами, которые похожи на волны.
Интересная информация
Волнушку розовую описал немецкий миколог Якоб Кристиан Шеффер в 1774 г. и классифицировал в 1797 г. Она известна другими названиями – Пластинник косматый и Пластинник волнистый.
В зависимости от местности, где произрастают грибы, в народе их называют Волнухами, Волжанками, Волнянками, Краснухами, Красулями Волвенками и Отварухами.
Волнушка розовая: съедобность
Волнушку розовую относят к условно-съедобным грибам. По пищевой ценности она входит в III категорию, объединяющую грибы со средними вкусовыми качествами.
В странах западной Европы этот вид грибов считается несъедобным. Однако в Финляндии ее не только собирают, Волнушка розовая включена в список съедобных грибов, рекомендованных для сбора.
Волнушка розовая: описание
Молодые Волнушки отличаются красивыми выпуклыми ярко-розовыми шляпками диаметров 5-10 см, у взрослых экземпляров она достигает 15 см. Чем старше гриб, тем она она больше распрямляется и становится совершенно плоской с вогнутой серединой и завернутыми внутрь краями. От центра расходятся концентрические круги немного темнее основного цвета шляпки.
Особую привлекательность грибу придают густые волоски, которыми покрыта шляпка, а особенно обильно ее края. Однако у зрелых грибов они становятся настолько тонкими, что едва различимы.
Пластинки Волнушки розовой одинакового цвета со шляпкой, но всегда несколько бледнее. У молодых грибов они приросшие, у более старых желтеют и опускаются на ножку.
Ножка длиной 6 см и толщиной 2 см цилиндрической формы, бледно-розового цвета, на срезе полая.
Споровый порошок – белого цвета.
Как распознать Волнушку розовую
Гриб можно отличить по мякоти. Она светло-кремовая или белая и ломкая со слабо выраженным смолистым запахом. Все сомнения в принадлежности гриба развеются, если его разрезать или разломать. На изломе появится желто-белый млечный сок, отличающейся остротой и горечью и не изменяющий цвет при воздуха.
Где растет
Как правило Волнушки розовые встречаются в молодых лиственных лесах, где преобладают осины, а особенно березы. Они растут не в одиночку, а целыми популяциями. Чаще всего компанию им могут составить не менее яркие подосиновики. Любит более открытые места, предпочитает опушку леса или влажную низину. В Украине этот вид грибов больше всего распространен на Полесье.
Грибы-двойники: основные отличия
Ближайшей родственницей Волнушки розовой приходится Волнушка белая из отряда Млечников. Она отличается меньшей ворсистостью шляпки. В отличие от Волнушки розовой с полой ножкой у нее даже в зрелом возрасте ножка плотная.
Брат-близнец Волнушки розовой Млечник шиповатый, однако в отличие от нее края шляпки не опущены и беловатая мякоть на изломе сереет.
К конкурентам Волнушки розовой относится Рыжик, который похож на нее внешне, также относится к отряду Млечников и является самым ценным его представителем. По классификации он входит в I категорию. Рыжик отличает преобладание оттенков охры в окрасе, гладкая шляпка и опущенные края без ворсистости, как у Волнушки розовой. У Рыжика на шляпке зачастую заметен белый налет, который трудно удаляется. Сок, который выделяется на срезе, имеет ярко-оранжевый цвет и при воздействии воздуха становится синеватым.
Пищевая ценность
Волнушка розовая– ценный источник белка с низкой калорийностью – 22 килокалории на 100 граммов. Грибы богаты витаминами А, группы В, К, РР и D. В их состав входят аминокислоты, жирные кислоты, макро- и микроэлементы.
Где используется
Волнушка розовая пригодна только для засолки. Предпочтительны только молодые грибы с маленькими, тугими шляпками, которые не успели раскрыться. Чтобы вышла горечь, их предварительно замачивают на сутки, добавляя в воду соль. Засаливают грибы холодным или горячим способом. Холодным способом засаливают сразу поле вымачивания, укладывая в емкость слоями и пересыпая солью, и выдерживают не менее 40 дней. При горячем способе их предварительно отваривают. После обработки Волнушка розовая желтеет.
Пока нет комментариев. Будьте первым!