Вольвариелла – небольшой, пластинчатый, съедобный или несъедобный (зависит от вида) гриб семейства Плютеевых, который особенно ценят и любят в Юго-Восточной Азии.
Вольвариелла: ботанические характеристики
Вольвариелла – небольшой, довольно распространенный, наземный или паразитарный гриб, с округлой, правильной, гладкой, волокнистой или шелковистой шляпкой. У молодых грибков она имеет полушаровидную или колокольчатую форму, однако с возрастом она становиться зонтиковидной или слегка выпуклой, а в её центе появляется небольшой бугорок. Шляпка покрыта тонкой, сухой или слегка слизистой, легко отделяющейся кожицей, окрашенной в белый, сероватый или кремовый цвет. Под ней скрывается кремовая, желтоватая или белая, плотная, ароматная мякоть, которая при срезе может немного темнеть (но не всегда).
Спороносный слой пластинчатый, с толстенькими, свободными, белыми пластинками, которые с возрастом темнеют и приобретают буроватую или коричневатую окраску. В молодых грибочков гименофор практически полностью скрыт под плотным, белым покрывалом, которое по мере созревания гриба разрывается, оставляя небольшие лоскутки на шляпке. А вот на ножке кольцо от покрывала отсутствует.
При разрыве защитного слоя рассеивается розоватый или желтоватый споровый порошок, который состоит из множества яйцевидных или эллипсоидных, гладких спор.
Ножка довольно ровная, цилиндрическая, с небольшим, клубневидным утолщением в нижней части. Она покрыта коротким, железистым опушением или же имеет гладкую поверхность.
Вольвариелла: история и особенности названия
Вольвариелла – это довольно распространенный гриб в нашей стране, однако большинство грибников смотрят на него с опаской, поэтому в лукошко он попадает крайне редко. А вот на Руси его широко употребляли в пищу и считали крайне полезной добавкой к осеннему рациону.
Первое научное описание гриба сделал итальянский миколог Карло Луиджи Спегаццини в 1838 году. Именно он назвал его “вольвариеллой”, что в переводе из греческого языка значит “пышная оболочка”. Такое шикарное имя этот гриб заслужил в первую очередь благодаря своему весьма-таки привлекательному внешнему виду.
Вольвариелла: где произрастает
Природный ареал произрастания вольвариеллы довольно обширен, так как встречается этот гриб практически на всех континентах земного шара, за исключением разве что Антарктиды (да и в Арктике его не сыскать). Так как этот грибочек является сапрофитом, то в естественных условиях он предпочитает расти на поваленных деревьях, ветвях и пнях, в лесной подстилке и на кучах растительного мусора, способствуя таким образом их разложению. Кроме того, он может произрастать и на живых деревьях и кустах, как паразит, однако при этом он не считается опасным и не приводит к гниению или к гибели хозяина.
В Японии и Китае вольвариелла довольно широко используется в кулинарии, поэтому на территории этих стран её выращивают в промышленных масштабах.
Вольвариелла: применение
Большинство видов вольвариеллы – это вполне-таки съедобные грибочки, которые широко используются в кулинарии для приготовления первых блюд, гарниров, запеканок и жаркого. Неоспоримым плюсом этого гриба считается простота его приготовления – собранные грибочки достаточно проварить в течении 15 минут и они стают вполне пригодными для употребления в пищу.
Однако при сборе вольвариеллы слелует быть предельно осторожным – её двойником считается смертельно опасный белый мухомор, который уж точно нельзя кушать. Характерной отличительной чертой мухомора считается крупное кольцо из остатков покрывала на ножке, которое в вольвариеллы полностью отсутствует.
Пока нет комментариев. Будьте первым!