Вольвариелла слизистоголовая

Вольвариелла слизистоголовая (вольвариелла прекрасная, вольвариелла слизистая)– небольшой, пластинчатый, шляпоножечный, съедобный или условно-съедобный гриб семейства Плютеевых, который довольно часто можно встретить в широколиственном или смешанном лесу.

Вольвариелла слизистоголовая: ботаническая справка

Вольвариелла слизистоголовая – один из самых распространенных представителей рода Вольвариелла, который отличается довольно крупными размерами и необычным, пряным вкусом. Это очень крупный (около 20см в высоту и 15см в диаметре), пластинчатый гриб, с большой, мясистой, гладкой верхней частью. У молодых грибочков она практически полностью закрыта плотной, эластичной, защитной оболочкой (вольвой) и имеет правильную яйцевидную форму. Однако по мере роста гриба эта оболочка исчезает, в шляпка меняет свою форму сначала на колокольчатую, а потом – на выпукло-распростертую, с опущенным краем и явно выраженным, темным бугорком в центре. Окраска шляпки обычно белая, серовато-белая или серовато-коричневая. В сухую погоду кожица у вольвариеллы бархатистая, приятная на ощупь, тогда как в сырую она становиться слизистой, немного вязкой и  клейкой.

Гименофор (спороносный слой) пластинчатый, довольно широкими, частыми, свободными пластинками, с немного заокругленным краем. В молодых грибочков они имеют белую окраску, однако с возрастом они становятся розовыми или коричневато-розовыми. Эллиптические, гладкие, светло-розовые споры легко рассеваются вокруг, так как после разрыва вольвы их ничего не сдерживает. 

Длинная, толстая, мясистая ножка имеет цилиндрическую форму, с небольшим клубневидным утолщением у основания. В молодого гриба она покрыта коротким волосяным опушением, которое с возрастом полностью исчезает. Окраскп ножки обычно варьируется от белого до серовато-желтого цвета. На ней отсутствует характерное кольцо из остатков покрывала, однако имеется довольно широкая, свободная, мешковатая, сероватая или белая вольва.

Мякоть довольно рыхлая, белая, немного водянистая, без ярко выраженного характерного вкуса и запаха. При надломе или срезе она свой цвет не меняет.

Период плодоношения – с начала июля до конца сентября.

Вольвариелла слизистоголовая: история

Вольвариелла слизистоголовая хоть и издревна употреблялась пищу, но особой популярностью похвастать все же не могла. Главной причиной этого считается её достаточно нейтральный, совершенно невыразительный вкус и практически незаметный аромат. Не добавляет этому грибу популярности и его сильное сходство с белым мухомором – смертельно ядовитым грибом, способным привести к гибели человека.

Первое научное описание вольвариеллы слизистоголовой сделал известный французский и швейцарский ученый Огюстен Пирам Декандоль ещё в конце 18 века. Однако в отдельный род этот гриб выделили сравнительно недавно – в 1986 году.

Вольвариелла слизистоголовая: этимология названия

Научное название этого гриба имеет древнегреческие корни и в переводе значит “пышные покровы”. Столь необычное имя вольвариелла получила предположительно из-за своей довольно плотной оболочки и мешковидной вольвы.

А вот видовой эпитет “слизистоголовая” прямо указывает на шляпку гриба, которая во влажную погоду становиться вязкой и слизистой.

Вольвариелла слизистоголовая: где произрастает

Природный ареал вольвариеллы слизистоголовой находиться в полосе умеренного климата Северного полушария. В естественных условиях она растет как сапротроф небольшими группами или одиночно на навозных и компостных кучах, возле стогов и у основания стволов деревьев, а также на различных растительных остатках. Кроме того, она может расти на поваленных деревьях и пнях.

Вольвариелла слизистоголовая: применение

Вольвариелла слизистоголовая – это довольно крупный, пластинчатый гриб, который вполне-таки можно употреблять в пищу. Он не требует продолжительной термической обработки (достаточно отварить его в подсоленной воде на протяжении 15-20минут) и может использоваться для приготовления различных жаренных, тушенных или вареных грибных блюд. А вот для засолки или маринования этот гриб не подходит – его нежная, рыхлая мякоть под воздействием большого количества соли и кислот превращается в мало аппетитную кашицу.