Особенности растения
Замечательное растение мурайя черноплодная. Названий у нее несколько еще мурайя кенеги. Дерево карри (Murraya koenigii) является тропическим, субтропическим деревом из семейства Rutaceae. Родина растения Индия и Шри-Ланка. Ее листья используют во многих блюдах Индии и соседних странах. Из листьев готовят приправу карри. Свежие листья растения с маленьким сроком хранения, без холодильника (заморозка ненадолго). При сушке аромат немного теряется. На родине встретишь это растение повсеместно, в кулинарии и медицине достаточно востребовано.
При выращивании в домашних условиях растения страдает от паутинного клеща.
Описание Мурайи
Это небольшое дерево, высотой 4-6 м, ствол диаметром до 40 см. У сорта небольшие белые цветы, которые могут самоопыляться, чтобы производить маленькие блестящие черные ягоды. Ягодная мякоть съедобная – со сладким и лекарственным вкусом. Ягоды не используют в кулинарии.
На родине из ствола дерева делают инструменты. Листья обрабатывают паром и получают масла для изготовления мыла.
(Название вид получил от фамилий двух ботаников Кенига и Муррея.)
Применения в кулинарии
Традиционно на родине используют как приправу которую готовят из листьев мурайи. Ценная приправа индийской, бирманской кухни. В жареном виде с луком раскрывает божественный аромат. Хозяйки из Камбодже жарят листья на огне до хруста, измельчают и добавляют в суп.
Хорошо знакомый порошок приправы карри изобретение британцев. Он имитирует вкус листьев мурайа. Если сорванные листья не держат долга аромат, вряд ли их добавляют в приправу которую мы покупаем. Цвет приправы желтый это благодаря куркуме. Преправа карри придает приготовленной еде индийский аромат.
Применение в медицине
Изучая состав веществ Мурайа ученные установили возможность использования их как противораковое средство. В этой области ведется исследования.
В народной медицине народы Южной Азии применяют листья для лечения кожи и желудка. Еще как препарат против диабета.
Потрясающий рецепт пшенной каши-карри можно найти тут
Не знала, что карри готовят из листьев экзотического дерева. Теперь буду знать