Чесночник большой

Чесночник большой — съедобный гриб из рода Чесночников семейства Негниючниковых, обладает особым ароматом и вкусом, который и определил его название. Не все грибники отдают должное чесночнику большому, хотя он обладает полезными свойствами и может без опаски использоваться в пищу. Узнайте больше об этом грибе, незаслуженно обойденном вниманием, и он поможет разнообразить блюда на вашем столе. 

Вид чесночника большого 

Выглядит чесночник большой очень оригинально: нежная тонкая шляпка располагается на длинной стройной ножке. 

Шляпка с гладкой поверхностью, у молодого гриба она имеет коническую или полушаровидную форму, со временем становится уплощенной с центральным бугорчатым выступом. В диаметре шляпка составляет от 1 см до 6,5 см. Края могут быть почти прозрачными, так что даже просвечивает гименофор. Цвет шляпки: от красной охры до розовато-коричневого. Гименофор у этого гриба пластинчатый, не соединенный с ножкой, пластинки с несколько неровными краями характеризуются бело-розовым или несколько сероватым оттенком. 

Ножка выходит из центра шляпки, как правило, имеет цилиндрическую форму, диаметр 2–5 мм, но может быть и немного сплюснутая. Длина ножки составляет 6–15 см, ее структура крепкая, очень плотная, с выраженным серым мицелием в основании. Цвет — от светло-коричневого вверху до темно-коричневого, почти черного внизу. Ножка имеет опушенную поверхность. 

Места произрастания чесночника большого 

Этот гриб встречается на территории Европы, особенно предпочитает лиственные леса, основные места произрастания — поваленные деревья, гниющая древесина, особенно хорошо растет на опавших веточках и листьях бука. Как правило, встречается одиночно, но может располагаться и небольшими группами. Наиболее распространен в горных буковых лесах и предгорьях. 

Период сбора: с конца июня по начало октябрь. 

Вкусовые качества и способы приготовления чесночника большого 

Основная особенность мякоти чесночника большого — она имеет ярко выраженный чесночный аромат и резкий вкус. Это основная примета, как отличить этот съедобный гриб от некоторых внешне похожих на него несъедобных. И это же важная особенность его применения: его не столько готовят как отдельное блюдо, как используют в виде вкусовой приправы. 

Готовить отдельные блюда из чесночника большого довольно сложно еще и потому, что его практически невозможно собрать в большом объеме. Тем более, что в пищу используются только шляпки, поскольку упругие ножки после приготовления становятся довольно жесткими. Однако если удастся собрать много грибов, то их приготовление сводится к простому отвариванию. Вкусовые качества этих грибов высокие, их можно использовать как в виде отдельного блюда, так и в комплексе с другими грибами, например в супах, салатах.

Для приготовления приправы из чесночника большого его измельчают и сушат. 

Родственные виды грибов: отличия от чесночника большого

Среди родственных чесночнику большому грибов встречаются как съедобные, так и несъедобные, так что важно знать отличия этих похожих между собой видов.

Чесночник дубовый

Чесночник дубовый является условно-съедобным грибом. Произрастает в основном в дубравах, на дубовых листьях, хотя встречается и в смешанных лесах. От чесночника большого отличается в основном окрасом: шляпка и ножка у него светлые, палевые или палево-желтые, ножка внизу красноватая. Период сбора: с сентября по ноябрь.

Чесночник обыкновенный

Этот сорт грибов также съедобен. Он имеет рыжевато-коричневую шляпку и темно-бурую блестящую ножку. Произрастает в основном в хвойных лесах, на опавшей хвое, сучьях, ветках.