Говорушка пахучая

Говорушка пахучая (Clitocybe odora) представляет род Говорушек (Clitocybe) семейства Рядковых или Трихоломовых (Tricholomataceae). Считается съедобной. Род Говорушка насчитывает около 250 видов. Изучены около 60 видов, среди которых есть как съедобные, так и ядовитые грибы.

Другие названия

Часто гриб называют Говорушка душистая или Говорушка анисовая. Данный вид пластинчатых гриб был классифицирован в 1871 году.

Чем отличается от других грибов семейства Говорушки

Говорушка пахучая не имеет ярко выраженного грибного запаха и вкуса. По пикантному анисовому аромату этот гриб можно сразу отличить от других из семейства говорушек. Он настолько сильный, что ощущается за несколько метров. На интенсивность запаха влияет большое содержание органического вещества - анисового альдегида.

Говорушка пахучая: основные характеристики

Шляпка достигает 3-6 см, у более зрелых экземпляров она может быть 8-10 см. Шляпка молодого гриба выпуклая, с характерным бугорком по центру. По мере роста гриба она постепенно выравнивается. У зрелых грибов она вдавленная или имеет воронкоообразную форму. Края ровные, могут быть слегка волнистые. У старых грибов они сворачивается.

Для молодого экземпляра характерным является светлый зеленовато-голубой окрас, по мере старения гриба приобретает серовато-желтый оттенок. Интенсивность окраски неравномерная – более темная по центру и светлеющая к краям.

На открытой местности или в засушливый период при недостатке влаги поверхность шляпки растрескивается и становится более светлой.

Нижнюю поверхность шляпки образуют частые пластинки белого цвета или бледно-зеленого оттенка, сросшиеся с основанием ножки. У более зрелых грибов они желтые.

Ножка короткая, плотная, имеет цилиндрическую форму с небольшим расширением у основания. Окрашена в тон шляпки, иногда может быть светлее. Ее длина составляет 5 см, максимум – 8 см, диаметр – от 0,5 см до 3 см.

Мякоть плотная, мясистая, зачастую белая с серым или зеленоватым оттенком.

Размножение

Гриб размножается спорами цилиндрической формы. Споровый порошок бывает белого или светло-розового цвета.

Плодоношение

Гриб плодоносит с конца августа до октября.

Где растет

Территория произрастания – Центральная и Восточная Европа. Говорушка пахучая предпочитает лиственные и смешанные леса, с преобладанием дубовых деревьев. Однако встречается в хвойных леса и зарослях кустарников. Плодоносит одиночно или немногочисленными группами.

Говорушка пахучая: где используется

Хотя гриб относят к съедобным, его ярко выраженный анисовый аромат, который не исчезает после приготовления, не многим придется по вкусу. Его рекомендуют добавлять к другим грибам или в сушеном виде использовать в качестве ароматической приправы. В пищу зачастую использую только шляпки, поскольку мякоть ножки волокнистая без выраженных вкусовых качеств.

Двойники

Говорушка пахучая очень похожа на Говорушку слабоокрашенную или Говорушку бледноокрашенную (Clitocybe metachroa), которая относится к ядовитым грибам. Однако отличается отсутствием анисового аромата, более светлым сероватым оттенком шляпки и растут в зарослях ельника.

Шампиньйон перелесковый (Agaricus silvicola) и Шампиньон полевой (Agaricus arvensis) напоминают молодую Говорушку, но не имеют характерного для нее запаха.