Лук-шалот

Лук-шалот – небольшое травянистое, многолетнее растение семейства Луковых, которое имеет очень специфический, пряный вкус.

Лук-шалот: ботаническое описание

Лук-шалот – среднерослое (высотой около 80см), неприхотливое, многолетнее или двухлетнее, травянистое растение, с простым, тонким, гладким, зеленым, цилиндрическим стеблем, покрытым тонким слоем сизоватого, воскового налета.

Длинные, гладкие, продолговато-цилиндрические, цилиндрически-шиловидные или удлиненно-конусовидные, полые, мясистые, сидячие листья собраны в крупную, пышную, прикорневую розетку. Заостренная листовая пластина гладкая, ровная, ярко-зеленого или изумрудно-зеленого цвета, покрыта тонким слоем воскового налета.

На второй год жизни, в период цветения на растении появляются мелкие, невзрачные, правильные цветы, собранные в крупные, шаровидные зонтики, расположенные на вершине тонкого, неветвящегося цветоноса. Колесовидный венчик состоит из продолговато-овальных, белых или зеленовато-белых лепестков, с острым кончиком.

После опыления на растении начинают формироваться плоды – мелкие, округлые, сухие коробочки с мелкими семенами внутри. Иногда на луке вместо семян образовываются маленькие луковички, вполне пригодные для вегетативного размножения растения.

Подземная часть растения представлена продолговатой, многозародышевой луковицей и короткими, мочковатыми корнями. В конце лета возле материнской луковички формируются небольшие дочерние образования, соединённые одной кроющей чешуей (как у чеснока). Окраска верхних чешуек обычно оранжево-красная, коричневато-красная, лиловая, белая или фиолетовая, тогда как сердцевина окрашена в зеленовато-белый или розовато-лиловый цвет.

Лук-шалот: история и особенности названия

Лук -шалот издревна выращивали на территории Средней Азии как очень ценное овощное, пряно-ароматическое и лекарственное растение. Его часто использовали в народной медицине для лечения простудных, глазных и легочных заболеваний. Об восточном происхождении этого вида лука свидетельствует и его научное имя “аскалоникум”, которое считается производным от названия палестинского города Аскалон. Именно из этого региона рыцари крестоносцы и завезли лук-шалот в Европу.

В народе этот лучок часто называют “кущевкой” или “сорокозубкой”.

Лук-шалот: где произрастает

Природный ареал лука-шалота находиться на территории Средней Азии, однако из-за большой затребованности в кулинарии в диком виде в наше время он практически не встречается. Растение в 15 веке было натурализовано в Западной Европе.

В культуре лук-шалот выращивается практически повсеместно на всем земном шаре, как довольно ценное, овощное и лекарственное растение.

Лук-шалот: применение

Лук-шалот – небольшое, травянистое растение с зелеными, полыми листьями и мелкими луковичками, которые обладают очень приятным вкусом и пряным ароматом. Их часто используют в кулинарии для приготовления зеленых салатов, супов, гарниров, жареных и тушеных блюд. Этот лучок – один из основных ингредиентов соусов, первых и вторых блюд французской, китайской и израильской кухни.

Лук-шалот содержит большое количество витаминов, минералов и флавоноидов, благодаря которым он обладает ярко выраженными противопростудными, антимикробными и противовоспалительными свойствами.