Гриб моховик или решетник: как отличить съедобный от ложного?
Моховик, другое название решетник, причисляют к семейству болетовых. Они широко известны среди поклонников «тихой охоты». Это ближайший родич подберезовика, боровика и подосиновика. Ценится из-за своих кулинарных и питательных характеристик. Самыми деликатесными из этого рода считаются пестрые, красные, польские и зеленые моховики.
Данное имя объясняется их местом проживания. Моховики представляют собой редкостное сожительство мха и грибницы. Род насчитывает 18 видов, почти все произрастают в сосновых и смешанных лесах средней полосы.
Как выглядит моховик?
Шляпка. Плодовое тело маховика складывается из ножки и шляпки. Форма шляпки у молодняка округлая или овальная, борта ровные. Зрея, становится выпирающей, подушковатой. Плоскость головки бывает войлочной, шелковистой, бархатистой, мокрой и клейкой, преимущественно после дождя или окутаны чешуйками, что возникают в результате потрескивания в сухую погоду.
Цвета шляпки разнообразнейшие: это светло и темно-желтый с оранжевым отливом, бурый, красноватый, каштановый. Шкурка от мякоти очень сложно отслаивается.
Ножка. Ножки у моховиков в форме цилиндра, часто изогнутые, посередине или внизу утолщенные, иногда, напротив, потоньше внизу. Поверхность скользкая, сетчатая, с серебристым оттенком. Обычно, цвет ножки значительно светлее, чем у головки.
Мякоть.Как правило, мякоть желтоватого окраса, тугая с ватообразной серединой.
Интересно! Известно ли вам, что телом гриба есть мицелий, который находится в земле. Он распространяется на большие территории. А сам гриб — это плод, который служит для репродуцирования.
Где растут?
Грибы моховики массово распространены в Европе, Азии, Австралии, Северной Америке и Африке. Гриб формирует симбиоз с хвойными, дубовыми, липовыми, каштановыми, ольховыми деревьями и проникает в их корневые клетки. По этим капиллярам к корням гриба поступает влага и питательные вещества.
Как правило, они произрастают на опушках и лесных полянах. Обычно они растут по одному, но случаются и семьями. Предпочитают моховики песчаные грунты среди мха, их можно обнаружить на муравейниках, отдельные виды встречаются на пеньках и стволах деревьев.
Почему синеют?
Мякоть, трубчатый слой и головка, при срезе, сломе или нажатии, у маховика синеет, а у некоторых видов даже чернеет. Эта его особенность совсем не означает, что гриб не пригодный к употреблению в пищу.
Моховики содержат вещества, которые вступают во взаимодействие с воздухом и окисляются. Поэтому цвет и меняется, образовавшаяся темная пленка предохраняет гриб от повреждений. Это является причиной того, что эти грибы необходимо как можно скорее готовить, не допуская нахождения очищенного гриба на воздухе.
Виды моховиков
Род моховиков богат на разновидности, среди которых есть съедобные, условно съедобные и несъедобные виды.
Моховики съедобные
Моховик зеленый – наделен желтоватыми, бурыми и оливковыми окрасами. В ширину от 4 до 20 см. У не старого экземпляра головка слегка пушистая и бархатистая, в дальнейшем, под влиянием солнца и недостатка влаги, она трескается. Его форма трансформируется от полукруглой в шарообразную, зрелый гриб имеет подушко подобную головку. Сизо-желтый окрас трубчатого слоя, у него меняется на изумрудно-желтый или изумрудно-бурый. У молодняка трубочки – сросшиеся с ножкой, потом они освобождаются.
Рост ножки 5-12 см, ее толщина - 1,5-2 см. Внутри мякоть мягче, чем снаружи, вато подобная. Мякоть головки – лоснящаяся и нежная, белого или бежевого окраса, синеющая на срезе. Этот гриб наделен великолепными кулинарными характеристиками и фруктовым ароматом. Однако, после сушки, запах может быть не очень приятным.
Перед приготовлением, рекомендуется избавиться от шкурки на шляпке. Он одинаково пригоден как для приготовления яств, так и для сушки.
Моховик красный – обязан своему названию красно-бурой шляпке. Другие его названия: «боровик красный» и «боровик краснеет», «моховик краснеет». Ширина шляпки 4-10 см, часто с трещинами. Ножка тоненькая, багрово-красная с отдельными желтыми мазками. Ее высота до 10 см, а толщина 1. У гриба плотная, тугая мякоть с небольшой желтизной, при срезе она синеет. Используют для маринования, и сушки. Высыхая, мякоть может значительно потемнеть.
Моховик трещиноватый –его еще называют «моховик пестрый», «желто мясистый», «заячий боровик» и «боровик пасовищний» – это часто встречающийся гриб в хвойных и лиственных лесах. Шляпка у него округлой формы, сухая и войлочная, через время трескается. Цвет ее от светло-бордовой до коричневой, внутри трещин – красная. Трубчатый слой желтый у юного гриба и зеленый у зрелого. Поры большие и неуклюжие. Рослая цилиндрическая ножка до 10 см, иногда внизу зауженная. Ее окрас бледно-желтый или красный. Мякоть цельная, синеющая при придавливании. Старые грибы очень быстро портятся, их поедают черви или они раскисают и становятся водянистыми. Это вид моховиков не сушат, только варят и маринуют.
Польский гриб – в народе еще называют «коричневым грибом», «панским» и «моховиком каштановым». Одни ботаники его причисляют к роду боровиков, другие – к моховикам, третьи – к роду Imleria.
Головка округлая, мясистая, может быть до 15 см в диаметре. Ее поверхность мокрая и клейкая, особенно после осадков.
У старого экземпляра шкурку можно отрывать по частям, она голая и гладкая, а у молодых шероховатая. Цвет шляпки коричневый, бурый, темно-коричневый или темно-бурый. Трубчатый слой изначально бело-кремовый, с возрастом – светло-желтый и даже оливковый. Ножка панского гриба 5-12 см высотой и 0,6-5 см диаметром. Она шелковистая, цвет – бурый или желтый с красноватыми волокнами внутри. Ее форма цилиндрическая и очень искривлена, потому, что гриб прорастает из-под корней деревьев. Мякоть у него белая, на срезе немного синеет. Она тугая и жесткая, в ножке слегка волокнистая. Встречается часто, но не густо, наиболее ценные поздние грибы, они почти никогда не бывают червивыми. Пригодны для приготовления любыми способами и сушки.
Моховик каштановый– очень похож на зеленого моховика выпуклой шляпкой, формой ножки и трубчатому спорному шару. Отличается буро-красной головкой и сетчатой ножкой.
Моховик припудренный(моховик чернеющий», моховик припорошенный») – наделен выпирающей головкой коричневого, оливково-бордового и светло-каштанового цвета, от 5 до 10 см в диаметре. Она тонковойлочная, после дождя клейкая, у молодых экземпляров припудренная, что послужило его названию. С возрастом становится гладкой и потресканой. Трубчатый слой янтарный с округло-ломаными порами. Ножка цилиндрическая, желтая с бурыми мазками. Ее форма меняется. Мякоть тугая, желтого окраса. При надавливании очень быстро и резко синеет, а потом чернеет, отсюда и его другое название. Растет только в сосняке и одиночными экземплярами.
Моховик бархатный («моховик восковатый», «матовый») – получил свое имя благодаря матовому напылению на головке, который с возрастом становится гладким. Опуклая или полуопуклая молодая головка с возрастом становится подушкообразной. Цвет, также, меняется от насыщенного коричнево-красного до розовых и выцветших. Ножка гладкая, лимонно-красная. Мякоть белая или кремовая, на сломе синеет, но меньше, чем у собратьев.
Условно съедобные моховики
Моховик розовоногий («моховик тупо споровый») – имеет низкую пищевую ценность, поэтому зачислен к условно съедобным грибам. У него подушкообразная головка коричневого окраса. Сухая и шероховатая поверхность с возрастом покрывается трещинами. Ножка желтая, вверху красноватая, 1-2 см в диаметре. Трубчатый слой меняется от желтого до зеленого. Мякоть белая и желтая, у подножья нежно-розовая.
Моховик полузолотистый – имеет пухлую шляпку, что с возрастом выравнивается до плоской. Цвет ее сизо-желтый. Ножка гладкая, цилиндрическая, немного выгнута книзу. Раскрашена в тон со шляпкой с красноватым отливом.
Моховик паразитный – по своему внешнему виду и строению напоминает молодого зеленого боровика, отличается только маленьким размером. Встречается редко и растет большими группами на плодовом теле дождевика, уничтожая его мякоть. В отличие от съедобных представителей, место среза краснеет, а не синеет.
Несъедобный моховик
Моховик древесный («боровик древесный») – растет на пеньках и стволах, имеет полу шародидную форму головки красно-каштанового окраса. Ножка выгнута, того же цвета, что и головка, но светло-желтая у основания. Трубочки маленькие ржаво-коричневого оттенка, мякоть желтоватая, тугая. Имитирует сходство со съедобными собратьями, поэтому надо быть очень бдительными, собирая моховики.
Вкусовые характеристики
Моховики обладают небогатой пищевой ценностью. На 100 грамм грибов приходится 19 калорий, 1,7 грамма белков, 0,7 грамм жиров и 1,5 г углеводов. В составе есть витамин А, кальций, эфирные масла и ферменты, улучшающие пищеварение.
Интересно! Маховик содержит редкое для пищевых продуктов вещество — молибден. Есть естественным источником антибиотиков, которые борются с воспалительными процессами.
Вред и противопоказания
Как и, все грибы, моховики тяжело перевариваются организмом. Их лучше не употреблять людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, детям и пожилым людям.
Пока нет комментариев. Будьте первым!