Шашлык на стол принято подавать с овощами. Но, можно удивить гостей и подать к нему необычные и простые в приготовлении закуски, так как они не требуют термообработки. Для приготовления первой из закусок понадобится 550 г огурцов, зеленый лук, петрушка, чеснок, соевый соус, кунжутное масло, аджика и специи по вкусу. Лучше всего использовать пупырчатые сорта огурцов. В них нужно удалить попки и нарезать крупными кругами. Для того чтобы замариновать огурцы, нужно отправить их в пакет, туда засыпать нарезанные зеленый лук и петрушку, также натертый на терку чеснок, добавить соевый соус, немного кунжутного масла и аджики. После того как все ингредиенты добавлены, пакет нужно плотно закрыть и содержимое перемешать. Такие огурцы будут мариноваться около 30 минут, но лучше выдержать час. Вторая закуска готовится из баклажан, болгарского перца, чеснока, моркови, лука, кинзы, кунжута, соевого соуса и уксуса. Баклажаны нарезают толстой соломкой, затем добавляют к ним соль, чтобы они пустили сок и перестали горчить. После того как они пустят сок, его нужно слить и добавить растительное масло. Отправить на сковородку и добавить два болгарских перца. Овощи должны быть альденте, к ним отправляют и натертый на терке чеснок и морковь, тонко порезанный тонкий лук, кинза. Для маринада подойдут яблочный уксус и соевый соус, кунжут. Посолить и поперчить по вкусу.