Колір качанів червоної капусти може мати різні відтінки, залежно від сорту овочів або кліматичних умов, в якому він був вирощений. Також на насиченість кольору вагомо впливає кислотність ґрунту. Чим більшого значення вона має, тим більш насичений синій відтінок матиме овоч.