Гликемический индекс продукта - это величина показателя влияния продуктов питания после их употребления на количество глюкозы в крови. Чем выше данный показатель в крови после употребления продукта, тем выше поднимется показатель сахара. После термической обработки продуктов гликемический индекс становится еще выше.

В сыром виде репчатый лук имеет показатель гликемического индекса, который равен 10, в вареном виде – от 15 до 20, а в жареном выше 90. По этой причине жареный лук не рекомендован к частому употреблению, а вот самым полезным и малокалорийным является свежий репчатый лук, который не поддавался термической обработке.