Глікемічний індекс продукту - це величина показника впливу продуктів харчування після їх вживання на кількість глюкози в крові. Чим вище даний показник в крові після вживання продукту, тим вище підніметься показник цукру. Після термічної обробки продуктів глікемічний індекс стає ще вище.

У сирому вигляді ріпчаста цибуля має показник глікемічного індексу, що дорівнює 10, у вареному вигляді - від 15 до 20, а в смаженому вище 90. З цієї причини смажена цибуля не рекомендована до частого вживання, а ось найкориснішою і низькокалорійною є свіжа ріпчаста цибуля, яка не піддавалась термічній обробці.