При хранении белокочанной капусты в буртах или траншеях, на дно подготовленного заранее места необходимо выложить слой соломы либо песка, далее выложить капусту, смешав её с соломой или пихтовыми лапками и утрамбовать сверху большим слоем соломы и землей.

Капусту нужно уложить кочерыжками вверх, а верхние листья хорошо подвернуть. Необходимо также обеспечить приточную вентиляцию урожаю. Также очень важен температурный режим и влажность.



Траншею следует располагать на возвышенности, чтобы дно не подтапливалось грунтовыми водами.