Врожай білокачанної капусти, який був зібраний після настання перших заморозків має переваги в довшому і якісному зберіганні. Пояснення даній властивості просте: коли капуста знаходиться в мінусовій температурі, обмінні процеси за участю кисню всередині качана скорочуються, через що відбувається своєрідна «самоконсервація» качана.

А капуста, збір врожаю якої був проведений ще до настання перших заморозків, здатна зберегтися у свіжому вигляді значно менший час.