Наиболее подходящей температурой для длительного хранения белокочанной капусты является от 0 до +5°С. Если температура в помещении будет ниже указанной, то капуста начнет подмерзать, что чревато потерей вкуса и качества хранящихся овощей.

Влажность помещения для хранения капусты должна составлять от 80 до 90%. Также весомо влияют на длительность хранения рядом лежащие продукты. Если в помещении рядом с капустой будут лежать, например, яблоки, то даже при идеальном соблюдении правил хранения капуста все равно существенно меньше будет сохраняться в свежем виде. Причиной этого является этилен, который выделяют яблоки.