Найперший урожай болгарського перцю збирають після настання технічної стиглості плодів. Найбільш масовий збір врожаю припадає на серпень-вересень, в залежності від того який сорт перцю посаджений і в якому кліматі і регіоні він виростає.

При зборі врожаю болгарського перцю необхідно пам'ятати, що спочатку настає технічна стиглість плодів перцю, а вже через місяць плоди стають біологічно стиглими.

Якщо проводити збір плодів, які перебувають в стадії технічної стиглості, коли плоди розвинулися до потрібного розміру, але ще зелені, то можна спровокувати появу нових зав'язей на кущі. Якщо ж почекати, поки перець увійде в стадію біологічної зрілості, то перець після збору можна відразу використовувати в їжу, не чекаючи дозрівання.