При тепловой обработке репчатого лука, а именно отваривании, данный овощ теряет как калорийность, так и некоторые из витаминов и минеральных веществ. Например, концентрация витамина С стремительно снижается при жарке или отваривании. В отварной луковице его количество равняется 5 мг на 100 грамм продукта.