Краснокочанная капуста имеет такой выразительный цвет из-за кислотности почвы, в которой она выращивается. Чем большая кислотность – тем более насыщенный цвет она имеет. В старину на неё часто называли «дьявольским овощем».

Также на оттенок и насыщенность цвета кочана влияет сорт овоща, климатические условия, агротехника и кислотность почвы, в которой он был выращен.