Більша кількість вітамінів міститься в білій цибулі, яка також є і більш ароматною. Але вона має і свій недолік у вигляді меншого терміну зберігання, в порівнянні з іншими видами. Відбувається це з тієї причини, що в період спекотного літа і з настанням осені кількість вологи в овочі стрімко зменшується, що тягне за собою підвищення концентрації ефірних речовин, які надають ріпчастій цибулі гіркого присмаку. Червона цибуля вміщує в собі велику кількість вітамінів і антиоксидантів, ніж світліші сорти цибулі.