Опара:

тёплое молоко (не горячее!) - 200мл

мука - 1ст.л

сахар - 1ст.л

дрожжи - 7г

Тесто:

яйцо + 2 желтка

сахар - 100г

соль - 1/3ч.л

сливочное масло - 80г + 50г

опара

мука - 450г

изюм - 50г

цукаты - 50г

⠀

Цукаты и изюм замачиваем в воде на час, сливаем воду и ещё раз на час.

⠀

Для опары смешиваем тёплое молоко, сахар, муку и дрожжи. Накрываем плёнкой и на 10 минут в тёплое место.

⠀

Взбиваем сахар с яйцами до пены. Добавляем масло, соль, опару и хорошо перемешиваем. Далее в несколько этапов добавляем муку и замешиваем около 10 мин тесто. Перекладываем тесто в смазанную маслом форму, накрываем плёнкой и в тёплое место на 1 час.

⠀

Тесто делим на 2 части и каждую раскатываем тонко в прямоугольник. Смазываем сливочным маслом, добавляем изюм, цукаты и сворачиваем в рулет. Делаем надрез и сворачиваем как на видео. Перекладываем в бумажные формы и даём 40 мин.

⠀

Выпекаем 10 мин при температуре 180гр и 20 мин при 160гр. Остужаем, посыпаем пудрой и краффины готовы.

⠀