Если в летнюю пору перед вами встал вопрос как использовать прянно-ароматические травы, приготовьте традиционный соус итальянской кухни песто. Классическая его версия готовится из базилика, хотя песто, также готовят из другой зелени, например, шпината, рукколы, петрушки, общем вариации у него очень много. Нам понадобится: 50 грамм зеленого базилика; 30 грамм кедровых орехов, иногда их заменяют на кешью или миндаль; 70 г пармезана или любого твердого сыра; 70 мл оливкового или любого растительного масла по вашему вкусу; 2 зубчика чеснока и половина лимона. Базилик необходимо промыть в прохладной воде, просушить, перебрать и оборвать все листочки. Песто мы готовим именно из листочков, стебли не используем. После того, как зелень подготовлена, переходим к кедровым орехам. Какие бы вы орехи не использовали их предварительно нужно слегка обжарить на сухой сковороде и среднем огне при постоянном помешивании, чтобы максимально раскрыть ореховый вкус и аромат. Нам нужно добиться чтобы орехи слегка подрумянились, просушились и усилии свой аромат. Можно сказать, что всё самое сложное в приготовлении песто мы уже сделали, осталось только соединить все ингредиенты. К базилику добавляем мелко нарезанный чеснок, обжаренные и полностью остывшие орехи, растительное масло, кстати чем больше масла вы добавите, тем более жидким получится песто, далее выдавливаем сок половинки лимона и натираем сыр, солим по вкусу и пюрируем с помощью погружного блендера. Вариантов использования соуса очень много, вы можете его использовать, как заправку для салата, можно добавлять в пасту и фокачу либо же как намазку для тостов, брускет, бутербродов. Для хранения, песто перекладываем в банку, заливаем небольшим количеством растительного масла. Такая масляная подушка, во-первых, предотвратит высыхание и порчу соуса, во-вторых, снизит интенсивность его запаха в холодильнике. Хранится он в таком виде до двух недель, но, как правило, съедается раньше.