В последнее время очень много разговоров посвящены тому, какой вред приносит нашему организму повышенное содержание нитратов в растительных продуктах питания. Но совсем без нитратов овощи расти не могут, это их азотистое питание. Излишнее же количество нитратов в организме человека превращается в нитриты, создающие карбоксигемоглобин, который не может переносить кислород. Так что стоит запомнить, что допустимая норма нитратов в сутки для человека составляет 5 мг на 1 кг веса, и контролировать их объемы в продуктах, поступающих в пищу. Нитраты растения получают в основном из удобрений, именно органических, таких как компост и даже сидераты. Много нитратов в растениях, выращенных в теплицах, ведь при недостатке света нитраты накапливаются усиленно, а когда растение растет на открытом пространстве, например дыни и арбузы, количество нитратов минимально. Известно, что разные растения имеют разную способность к накоплению нитратов. Больше всего их в зелени, хотя тут спасает то, что ее никто не есть килограммами. Из овощей наибольший уровень нитратов показывает свекла. Однако при варке они уходят в воду. Важно также срезать у свеклы ту часть, из которой растут черешки, — именно в ней аккумулируется максимальное количество нитратов. А если собираетесь употреблять этот овощ сырым, можно подержать ее просто в холодной воде. На втором месте по содержанию нитратов стоит капуста. Здесь обязательно вырезать кочерыжку, и тепловая обработка также существенно уменьшает количество этих вредных веществ. Следующим по содержанию нитратов является морковь. Кроме очистки всего плода, также важно отрезать тот край, где крепится ботва, особенно если в этом месте морковь зеленая. Ну и, конечно, в процессе приготовления уровень нитратов существенно снижается. Любимые многими огурцы следующие в списке, но они содержат уже совсем небольшое количество нитратов, так что достаточно отрезать торцевые части, чтобы не переживать о своем здоровье.