Большинство людей считают скумбрию горячего копчения одним из самых простых в приготовлении, но, тем не менее, одним из самых вкусных блюд. Процесс готовки скумбрии горячего копчения нужно начинать с маринования рыбы, это своеобразная подготовка к копчению. Для маринада очень хорошо подойдет обычный рассол. На 1 литр воды – 100 грамм соли, 20 грамм сахара, 5 лавровых листов, 5 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца и щепотка кориандра. Рассол доводят до кипения и дают ему остыть. В этой смеси рыба должна мариноваться на протяжении одной ночи, где-то 8-12 часов. На один килограмм продукта используем литр маринада. Мариновать нужно уже очищенную от внутренностей рыбу, голову можно оставить. Скумбрию нужно обвязать бечевкой с природного материала. Обвязывать начинают с хвоста, на нем делают обычный двойной узел, далее обвязываем кругами. Рыбу обвязывают для того, чтобы в процессе копчения она не распалась, так как мясо скумбрии очень нежное. Вялить рыбу нужно на протяжении 1,5-2 часа. Это способствует лучшему проникновению дыма в процессе копчения. На дно коптильни помещают фольгу, на нее накладывают щепу. Лучше всего использовать ольховую щепу, она является самой нейтральной. Лоток для сбора жира также нужно закрыть фольгой. Обязательным условием является то, что рыба не должна прикасаться, размещать ее нужно свободно. При копчении рыбы очень важно соблюдать температурный режим. Если температура будет очень высокой, то шкурка с рыбы облезет, и она потеряет свой вид.