Свежие, необработанные фисташковые плоды – орехи жизни. Именно свежие, термически необработанные фисташки считаются самыми полезными.  Фисташки едят сырыми и свежими. В свежих орехах содержится наибольшее количество микроэлементов. Но они являются скоропортящимся продуктом и если в течение суток с них не снять кожуру, то начинается интоксикация продукта. Поэтому фисташковые орехи никогда не залеживаются на прилавках магазина. Цена одного килограмма сырых армянских фисташек – 16 долларов США, в то время как сухие импортные фисташки оцениваются в три раза дороже. Фисташковые деревья хорошо произрастают на песчаной полу глинистой почве. А еще они любят теплый климат. Поэтому в момент засухи деревья чувствуют себя достаточно комфортно, а вот от избытка влаги они погибают. Выращивание фисташек является очень прибыльным видом садоводства. Ведь фисташковые деревья являются долгожителями. Заложив фисташковый сад можно без опасения обеспечить себя урожаем, а значит и прибылью, на протяжении 50 и даже 60 лет. Плодоносить фисташковое дерево начинает на 4-5 году жизни. При хорошем уходе фисташковые рощи способны давать урожай по 3-4 тонны ореха с 1 га.  В Армению калифорнийскую фисташку завезли сравнительно недавно. За пару лет, в результате успешно проведенной селекционной работы, было выведено три новых сорта фисташек. При выведении ударение было сделано на состав местной почвы и климатические условия. Данные сорта фисташек покажут себя через несколько лет, но селекционеры, создавшие их, уверяют в незаурядности вкусовых качеств будущих фисташек.