Брускетта это вам не бутерброд с колбасой. Хотя его не заслуженно обижают, правильный бутерброд это 70% начинки и не с кем не делись, 2 золотых правила бутерброда. А что правильно для брускетты? Легче сказать что не правильно. В первую очередь не свежие продукты, если готовим мы дома то этот момент опускаем. Использование соусов по типу майонеза, для таких мелких закусок используют паштеты и пюрированные овощи, к примеру авокадо. Начинка, или что следует дальше за паштетом. В этом случае важно гармонизировать продукты, если брускетта с красной рыбой, и в качестве контраста используется лук, то его следует мариновать и использовать не более 10% состава, чтобы он не играл основную партию вкуса. Этим приемом грешат не добросовестные заведения, позволяя выложить на брускетту вместо филейных кусочков рыбы, кусочки животика и обильно приправить сырым луком, который естественно забивает вкус брускетты в целом.