После приготовления все сыры практически на один вкус. Сыр сыром делает вызревание, а точнее аффинаж. Это целая наука, как придать сыру определенные вкусоароматические качества. В ее основе камера для вызревания сыра. Исконно правильным считался погреб. Темное помещение с диапазоном температуры 10-15С и влажности 75-90%. Довольно сложно поддержать такую температуру в бытовом холодильнике, но возможно. Сыр хранят на полках, чаще используют деревянные, за ними необходим своевременный и постоянный уход. Сыродел ориентируется по ситуации и руководствуется инструментами аффинажа.