В зависимости от того, какой сорт посажен, и будем убирать свёклу. Существует три группы сортов: раннеспелая, среднеспелая и позднеспелая. Раннеспелую свеклу следует убирать спустя 50-80 дней после посадки. Это приблизительно в последних летних месяцах. Срок созревания среднеспелого овоща 80-100 дней. Заниматься уборкой этого сорта нужно в августе, а то и в сентябре. Позднеспелые сорта созревают на 100-130 день. Этот вид имеет свойство долго сохраняться в прежнем состоянии, так что весной можно полакомиться свёклой этого сорта с ощущением, как-будто только с огорода!