Залежно від того, який сорт посаджений, і будемо прибирати буряк. Існує три групи сортів: ранньостиглий, середньостиглий і пізньостиглий. Ранньостиглий буряк слід прибирати через 50-80 днів після посадки. Це приблизно в останніх літніх місяцях. Термін дозрівання середньостиглого овоча 80-100 днів. Займатися прибиранням цього сорту потрібно в серпні, а то і в вересні. Пізньостиглі сорти дозрівають на 100-130 день. Цей вид має властивість довго зберігатися в колишньому стані, так що навесні можна поласувати буряком цього сорту з відчуттям, ніби тільки з городу!