Листериоз — сапрозоонозная инфекционная болезнь, которая характеризуется многочисленными источниками возбудителя, разнообразием путей и факторов передачи, множеством клинических проявлений и высокой летальностью. Возбудитель: бактерия Listeria monocytogenes. В грунте, воде, гное, корме для скота, продуктах питания и даже во льду, бактерии способны сохранятся от 5,5 месяцев до 2,5 лет и могут размножатся при температуре 4-6⁰С. Сырое мясо и мясные продукты могут быть заражены возбудителем листериоза в 30-50% случаев. Человек заражается через продукты питания животного происхождения – мясо птицы, говядину, свинину, которые не прошли необходимую термическую обработку, а также через молоко и молочную продукцию, воду, овощи. Особую опасность представляют продукты быстрого питания – «фаст-фуд». Многочисленные вспышки листериоза связаны с употреблением мясных полуфабрикатов, колбасных изделий в вакуумной упаковке, салатов, копчёной рыбы, мороженого, тортов, мягких сыров. В Канаде и ряде Европейских стран наблюдались вспышки листериоза после употребления пастеризованного молока, которое не прошло центрифугирование, поэтому листерии выживали в отдельных лейкоцитах и эпителиальных клетках, которые обычно входят в состав осадка после центрифугирования. Листерия инфицирует центральную нервную систему и может вызвать менингит и энцефалит. Заболеванию наиболее подвержены беременные женщины, новорождённые, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой. Результаты исследования Школы Ветеринарной Медицины Мэдисон (США) показали, что листериоз может также привезти к выкидышу на ранней стадии беременности (первый триместр). Согласно информации американского центра контроля и предотвращения заболеваний, в США каждый год регистрируется около 1600 случаев заболеваний листериозом. При этом каждый 8 заболевший умирает. Лечение является успешным в начальной стадии заболевания, при нервной форме болезни в 98-100% случаев прогноз крайне неблагоприятный.