Сырные клещи — вид амбарных клещей, которые используются для производства таких сыров как Würchwitzer Milbenkäse и Mimolette. Действие живых клещей на поверхность этих сыров способствует приданию аромата и товарного вида. В 2010 году исследование на сканирующем электронном микроскопе показало, что сыр Würchwitzer Milbenkäse был произведен с использованием клещей Tyrophagus casei, а сыр Mimolette — с использованием клещей Acarus siro (также известные как мучные клещи). Tyrophagus casei – сырный клещ – клещ длиной 0,45–0,7 мм, питается сыром, кукурузой, мукой, старыми сотами, мясом птицы и копченостями. Поверхность сыра, заселенная клещами, может быть покрыта мелким серым налетом из-за самих клещей и их оболочек, что остались после линьки, а также фекалий. Считается, что всё это придаёт особый отличительный пикантный вкус сырам. Такой сыр продается кусочками по 50 г. и имеет характерную темно коричневую корку. Молодой Milbenkäse, выдержанный 3 месяца, обладает восковой консистенцией, но быстро становится твердым. Сердцевина сыра янтарного цвета, обладает тонким вкусом со слегка горьковатыми нотами, прекрасно сочетается со сладкими белыми винами. Важно отметить, что Milbenkäse противопоказан аллергикам. Мучной клещ - Acarus siro - длина тела самки 0,4-0,7 мм, самца - 0,4-0,45 мм. Мучные клещи могут размножаться круглый год, питаются продуктами растительного и животного происхождения и является самым опасным вредителем зерна и продуктов его переработки. Мучных клещей селят на поверхность сыра во время его дозревания, клещи прогрызают в корке ходы и воздействуют на вкус сыра. Mimolette при созревании от 6-и месяцев до 2-х лет становится твёрдым и приобретает особый горьковатый оттенок с фруктовым привкусом. С апреля 2013 года сыр Mimolette запрещён к импорту в США как «непригодный к употреблению», поскольку было установлено, что данный сорт может вызвать аллергию, так как количество клещей на нём превышает допустимую норму в США.