У 2010 році сканування електронного мікроскопу показало, що сир Würchwitzer Milbenkäse був створений за допомогою кліщів Tyrophagus casei, а сир Mimolette – із застосуванням кліщів Acarus siro. Сирні кліщі - вид амбарних кліщів, які дійсно використовуються для виробництва таких сирів як Würchwitzer Milbenkäse і Mimolette. Перебування живих кліщів на зовнішній поверхні цих сирів сприяє наданню особливого аромату і товарного вигляду. Tyrophagus casei - сирний кліщ - кліщ довжиною 0,45-0,7 мм, харчується сиром, кукурудзою, борошном, старими сотами, м'ясом птиці і копченими продуктами. Поверхня сиру, заселена кліщами, може бути вкрита дрібним сірим нальотом через самих кліщів та їх оболонок, що залишилися після линьки, ну і звісно - фекалій. Вважається, що все це додає сиру особливого неповторного пікантного смаку. Такий сир продається маленькими шматочками по 50 г. Він має характерну темно коричневу скоринку. Молодий Würchwitzer Milbenkäse, який витримувався всього 3 місяці, володіє восковою консистенцією, але швидко твердішає. Серцевина сиру приваблює своїм бурштиновим кольором, тонким смаком зі злегка гіркуватими нотками. Прекрасно поєднується з солодкими білими винами. Однак Milbenkäse протипоказаний алергікам. Борошняний кліщ - Acarus siro - довжина тіла самки 0,4-0,7 мм, самця - 0,4-0,45 мм. Борошняні кліщі можуть розмножуватися круглий рік, харчуються продуктами рослинного і тваринного походження і є найнебезпечнішим шкідником зерна і продуктів його переробки. Борошняних кліщів селять на поверхню сиру під час його дозрівання, кліщі прогризають в скоринці ходи і впливають на смак сиру. Mimolette при дозріванні від 6-и місяців до 2-х років стає твердим і набуває особливого гіркуватого відтінку з фруктовим присмаком. З квітня 2013 року сир Mimolette заборонений до імпорту в США як «непридатний до вживання», оскільки було встановлено, що даний сорт може викликати алергію, так як кількість кліщів на ньому (більше 6 на дюйм²) перевищує допустиму норму в Америці.