Основними напрямами діяльності Інституту картоплярства НААН є створення нових високопродуктивних конкурентоспроможних сортів картоплі комерційної та спеціальної спрямованості з комплексом господарських цінних ознак; виробництво та постачання високоякісного елітного матеріалу картоплі сортів селекції інституту; відтворення насіннєвого матеріалу перспективних та рекомендованих до виробництва сортів; вирощування насіннєвої та продовольчої картоплі.