Горчица

Горчица издавна известна благодаря массе полезных свойств. Все части растения широко используют в медицине, кулинарии и даже косметологии. К примеру, горчичный порошок способен стимулировать аппетит, излечить от зубной боли, простуды, различных заболеваний мочеполовой системы.

Ботаническое описание

Травянистый однолетник. В высоту растение достигает 1 м. Кусты повышенной ветвистости. Листья на нижних побегах лирообразные, перистые, рассеченные. Ближе к верхушкам приобретают удлиненную форму и сидячее расположение.

Лепестки желтого цвета отгибаются в обратную сторону, овальные. Тычинки короткие. Завязь крепится в сидячем положении. Переход столбика в зевовый носик сильно заметный. Рыльце состоит из двух лопастей, большое.

По окончанию цветения образуются двустворчатые стручки с приплюснутым носиком (слегка мечеобразным). Створки стручка исполосованы продольными жилками (от 3 до 7 штук), жесткие, бугристые. Семена шарообразые, мелкие, шоколадного или черного цвета, располагаются по стручку в один ряд.

История

История использования длится еще со времен Старого Света. В то время это была единственная специя, которую использовали в европейских странах. Существует мнение, что впервые ее в качестве приправы начали употреблять в Риме. Римские повара получали в результате смешивания неперебродившего виноградного сока с порошком из семечек горчицы. Этот рецепт датируется еще 4-5 веком. Приправа считалась лучшим дополнением жаренного на вертеле кабаньего мяса.

Шарики черной горчицы завезены в галльские земли тоже римлянами. 10 век считается веком появления столовой горчицы во Франции. Среди монахов даже имелась специальная профессия – мастардариус – которой учились люди, для того чтобы правильно готовить приправу из семян растения. Они толкли вручную зерна (исключительно черного цвета) с добавлением меда, вина, перца, изюма и сахара. Соус ценили как согревающее средство и отличную вкусовую добавку к холодным блюдам.

Почему так назвали растение

Всем известная горчица имеет и научное название – синапис. С латыни оно переводится как «вред для глаз». Объяснить это можно тем, что во время растирания семян с любой жидкостью происходит выделение эфирного масла, которое вызывает слезы и жжение в глазах.

Интересные факты

В 13 веке главным городом массового выращивания и производства горчицы стал Дижон. Приправа обрела такую популярность, что за один светский прием гости могли съесть более 318 л.

В привычной консистенции и желто-коричневом цвете впервые приправу выставили в 1904 г в Америке во время Всемирной выставки в Сент-Луисе. Примерно тогда ее и начали использовать в рецептуре хот-догов.

Родина и территория распространения

Родными для горчицы землями считаются азиатские. В настоящее время растет повсеместно на всех континентах, поскольку легка в культивации и неприхотлива к почвам.

Применение

Семена синаписа стали незаменимыми во время консервирования овощей, грибов, мариновании мяса и рыбы, приготовлении разнообразных соусов.

Простудные заболевания быстрее пройдут, если использовать горчичники, внутри которых насыпано определенное количество горчичного порошка. Он хорошо прогревает. С этой же целью немного порошка можно насыпать в носки на ночь – прогревание происходит быстро и эффективно.

Сеют горчичные семена на полях после сбора урожая. Доказано, что так земля очищается от вредителей и инфекций. Осенью землю вспахивают вместе с растениями – они послужат еще и неплохим удобрением на следующий год.