1. /
  2. Каталог
  3. /
  4. Сад и Огород
  5. /
  6. Травы и зелень
  7. /
  8. Горчица

Горчица

Сина́пис
Sinápis
Рейтинг

Горчица издавна известна благодаря массе полезных свойств. Все части растения широко используют в медицине, кулинарии и даже косметологии. К примеру, горчичный порошок способен стимулировать аппетит, излечить от зубной боли, простуды, различных заболеваний мочеполовой системы.

Ботаническое описание

Травянистый однолетник. В высоту растение достигает 1 м. Кусты повышенной ветвистости. Листья на нижних побегах лирообразные, перистые, рассеченные. Ближе к верхушкам приобретают удлиненную форму и сидячее расположение.

Лепестки желтого цвета отгибаются в обратную сторону, овальные. Тычинки короткие. Завязь крепится в сидячем положении. Переход столбика в зевовый носик сильно заметный. Рыльце состоит из двух лопастей, большое.

По окончанию цветения образуются двустворчатые стручки с приплюснутым носиком (слегка мечеобразным). Створки стручка исполосованы продольными жилками (от 3 до 7 штук), жесткие, бугристые. Семена шарообразые, мелкие, шоколадного или черного цвета, располагаются по стручку в один ряд.

История

История использования длится еще со времен Старого Света. В то время это была единственная специя, которую использовали в европейских странах. Существует мнение, что впервые ее в качестве приправы начали употреблять в Риме. Римские повара получали в результате смешивания неперебродившего виноградного сока с порошком из семечек горчицы. Этот рецепт датируется еще 4-5 веком. Приправа считалась лучшим дополнением жаренного на вертеле кабаньего мяса.

Шарики черной горчицы завезены в галльские земли тоже римлянами. 10 век считается веком появления столовой горчицы во Франции. Среди монахов даже имелась специальная профессия – мастардариус – которой учились люди, для того чтобы правильно готовить приправу из семян растения. Они толкли вручную зерна (исключительно черного цвета) с добавлением меда, вина, перца, изюма и сахара. Соус ценили как согревающее средство и отличную вкусовую добавку к холодным блюдам.

Почему так назвали растение

Всем известная горчица имеет и научное название – синапис. С латыни оно переводится как «вред для глаз». Объяснить это можно тем, что во время растирания семян с любой жидкостью происходит выделение эфирного масла, которое вызывает слезы и жжение в глазах.

Интересные факты

В 13 веке главным городом массового выращивания и производства горчицы стал Дижон. Приправа обрела такую популярность, что за один светский прием гости могли съесть более 318 л.

В привычной консистенции и желто-коричневом цвете впервые приправу выставили в 1904 г в Америке во время Всемирной выставки в Сент-Луисе. Примерно тогда ее и начали использовать в рецептуре хот-догов.

Родина и территория распространения

Родными для горчицы землями считаются азиатские. В настоящее время растет повсеместно на всех континентах, поскольку легка в культивации и неприхотлива к почвам.

Применение

Семена синаписа стали незаменимыми во время консервирования овощей, грибов, мариновании мяса и рыбы, приготовлении разнообразных соусов.

Простудные заболевания быстрее пройдут, если использовать горчичники, внутри которых насыпано определенное количество горчичного порошка. Он хорошо прогревает. С этой же целью немного порошка можно насыпать в носки на ночь – прогревание происходит быстро и эффективно.

Сеют горчичные семена на полях после сбора урожая. Доказано, что так земля очищается от вредителей и инфекций. Осенью землю вспахивают вместе с растениями – они послужат еще и неплохим удобрением на следующий год.

Комментарии

Пищевая ценность
Калорийность, кКал 143
Белки, г 9.9
Жиры, г 5.3
Углеводы, г 12.7
Пищевые волокна, г 1.7
Вода, г 63.9
Зола, г 4.8
Витамин А, РЭ, мг 1
Витамин B1 (тиамин), мг 0.08
Витамин B2 ,мг 0.19
Витамин Е, мг 2.2
Ботаническое описание
Направление роста прямостоячий
Продолжительность жизни многолетнее
Период цветения июнь июль август
Период плодоношения август сентябрь
Высота, м 0.5-1
Листья цельнокрайные по краю лировидные
Цвет листьев зеленый
Цветки собраны в соцветия мелкие
Цвет цветка желтый
Плод стручок
Цвет плода зеленый
Сорта и гибриды
Актуальное по теме