Груздь красно-коричневый

Красно-коричневый груздь –представитель рода Млечник и семейства Сыроежковые, который широко применяется в кулинарии за счет отличных вкусовых качеств. Гриб имеет множество синонимов: подмолочник, гладыш, краснушка, поддубенок и т.п.

Характеристика красно-коричневого грузьдя

Груздю свойственно образовывать микоризу с лиственными деревьями. Именно поэтому растение легко встретить в лиственных лесах, смешанных и хвойных. Особенно много их на сырых участках. Также груздь растет в горной местности в одиночку либо группами. Период плодоношения приходится на конец лета-середину осени. Это съедобный гриб, в некоторых регионах его считают деликатесом. Произрастает на территории всей Российской Федерации, но преимущественно в южной части. Отличительной чертой является крупная шляпка диаметром 6-15 см. Она сначала выпуклая, а потом слегка придавленная с маленькими бугорочками. Поверхность очень гладкая, бархатистая, матовая с трещинками. По цвету бывает рыжей, красно-кирпичной или темно-коричневой. Серединка шляпки всегда темного оттенка.

Пластинки у груздя среднечастотные, очень тонкие и слабонисходящие. По цвету белые с коричневым, оставляют след на руке, если притронуться. Ножка немного темнее шляпки, в длину около 10 см, а диаметр 2-3 см. Форма-цилиндрическая или вздутая. Мякоть мясистая, при срезе начинает буреть. Молодые грибочки имеют приятный аромат, а более зрелые приобретают рыбный запах. Интересно, что груздь красно-коричневый очень редко бывает червивым, поэтому его удобно собирать в разное время с уверенностью в том, что он будет пригодным для употребления в пищу. Его принято солить или мариновать, но и в жареном виде продукт обладает потрясающими вкусовыми качествами.

Груздь красно-коричневый: история и особенности названия

Первое упоминание о грузде красно-коричневом появились в научной литературе в 1753 году с легкой руки «отца ботаники» Карла Линнея. Однако полное описание гриба появилось благодаря известному шведскому микологу - Элиасу Магнусу Фрису. Именно он не только отнес этот грибочек к новому, особому роду, но и дал ему достаточно оригинальное имя «лактариус», которое переводиться как «млечник».

Видовое же имя «волемус» в переводе значит «согнутая ладонь». Такое необычное название появилось из-за того, что мякоть гриба при надломе выделяет очень много млечного сока, который может полностью заполнить руку.

Груздь красно-коричневый: интересные факты

В нашей стране груздь красно-коричневый собирают крайне редко, ведь он имеет достаточно специфический вкус и аромат. Да и в наших лесах найдется немало более «достойных», более легких в обработке грибочков. А вот в некоторых странах его считают настоящим деликатесом. К примеру, в США груздь считается самым затребованным и популярным среди молочных грибов. В Италии на его основе готовят очень вкусный, грибной соус, который часто подают в самых изысканных ресторанах.

Груздь красно-коричневый: где искать

Природный ареал груздя красно-коричневого охватывает практически все Северное полушарие. Он чаще всего встречается в сухих хвойных, смешанных или лиственных лесах в Юго-Восточной и Средней Азии, в юго-западной части Европы, а также на восточном побережье Северной Америки. Растет одиночно или в группе возле хвойных или широколиственных деревьев в зоне теплого умеренного, субтропического или тропического климата.

Состав, свойства, применение красно-коричневого грузьдя

Груздь красно-коричневый пользуется спросом среди кулинаров за счет высокого содержания полезных компонентов. Продукт богат белком, что позволяет смело употреблять его вместо мяса. Курятина и говядина уступают груздю по содержанию белка. Отметим, что белок этот довольно быстро усваивается организмом, даже у тех, кто страдает замедленным метаболизмом. Еще в растении содержится тиамин, аскорбиновая кислота, рибофлавин, витамин D и др. Помимо богатого состава, поддубенок также обладает некоторыми свойствами:

• выводит из организма токсины;
• нормализует работу нервной системы;
• укрепляет слизистую легких и бронхов;
• пресекает размножение палочки Коха.

Груздь входит в перечень допустимых продуктов при мочекаменной болезни и сердечных недугах. Его не только едят, но и используют наружно, например, делают спиртовые настойки, эффективные при бородавках, прыщах и прочих кожных неприятностях. Единственное, краснушку нельзя есть при болезнях, связанных с желудочно-кишечным трактом. Это довольно тяжелая пища, поэтому детям до 6 лет употреблять ее нельзя.

Родственники груздя

Млечник по ботаническим особенностям очень похож на груздь сосочковый, который является условно-съедобным грибом с вогнутой шляпкой красно-коричневого цвета и цилиндрической ножкой. Еще данный продукт имеет много сходств с млечником оранжевым, однако этот гриб является несъедобным. У него волокнистая мякоть, цилиндрическая ножка и выпуклая либо воронкообразная шляпка.