1. /
  2. Каталог
  3. /
  4. Сад и Огород
  5. /
  6. Овощи
  7. /
  8. Кудрявая капуста

Кудрявая капуста

Кале, Грюнколь, Браунколь, Брунколь
Brassica oleracea var. sabellica Brassica oleracea var. sabellica
Николаев, Украина
Рейтинг
0 0

Супер овощ – листовая капуста кале

Многие из нас наслышаны о таких вкусных и полезных зеленых овощах, как черешковый сельдерей, артишок, фенхель овощной, спаржа, мангольд (данный список можно продолжить). Их не так уж часто можно видеть на прилавках фермерских овощных ярмарок и на полках магазинов, да и стоят они дорого, как экзотические продукты. Поэтому в наших краях они не входят в повседневный рацион. Между тем в нашей климатической зоне счастливые обладатели дачных участков или приусадебных огородов тоже могут успешно выращивать упомянутые и многие другие деликатесные овощи. Например, кудрявую капусту Кале (Brassica oleracea var. sabellica), чрезвычайно полезное и не менее красивое овощное растение. Расскажем о ней подробнее.

Из истории капусты кале

Листовая капуста кале принадлежит к виду Brassica oleracea семейства Brassicaceae (Капустные) и относится к самым древним типам и разновидностям капусты, которые не образуют кочана. Предполагается, что родиной кудрявой кале является обширная территория Средиземноморья и Малая Азия, откуда она распространилась по всему миру. Достоверно известно, что ее «одомашнили» не позднее 2000 г. до н.э.

С IV века до нашей эры ее повсеместно выращивали в Древней Греции для употребления в пищу, а также как лекарственное и декоративное растение. В труде древнегреческого врача Диоскорида «О лекарственных веществах» есть упоминание о том, что капусту кале рекомендуется использовать для лечения заболеваний кишечника. А легендарный философ и математик Пифагор даже самолично занимался ее селекцией, считая, что эта овощная культура «постоянно поддерживает спокойное настроение, бодрость духа и веселье».

На территории современных Украины, Беларуси и России листовую капусту культивировали с IX века, пока в петровские времена ее не стали вытеснять более урожайные кочанные разновидности из Западной Европы. Тогда же, во времена Петра I, листовая капуста по торговым путям «вернулась» из России в Европу. В 1885 году русские иммигранты завезли ее в Канаду. А уже оттуда под названием «русская капуста» этот овощ проник и в Америку. Научное описание листовой капусты кале произвел в 1753 г. шведский ботаник и автор единой системы классификации растительного и животного мира Карл Линней.

Национальные названия разновидностей листовой капусты

В разных странах выращиваются местные разновидности и сорта этого зеленого овоща. Соответственно, и названия у них окрашены местным языковым и смысловым колоритом. Например:

  • Италия: кавола (cavolo) – листовая капуста, кавола лацината (cavolo laciniato) – блестящая капуста.
  • Англия: кудрявая кале (curly kale); бореколь (borecole) – пищевая капуста; кудрявая овощная кале (curled kitchen kale); кудрявая декоративная кале (curlies decorative or ornamental); шотландская кале (scottish kale).
  • Германия: браунколь (braunkohl) – бурая капуста; грюнколь (grünkohl) – зеленая капуста; федерколь (federkohl) – листовая капуста; краусколь (krauskohl) – курчавая капуста; зиер-коль (zier-кohl ) – декоративная капуста.
  • Франция: капуста кудрявая (chou frisé); капуста оборчатая (chou frangé); капуста-цапля (chou d'aigrette); капуста лощенная (chou lacinié).
  • Австрия: высокая капуста (high cale); зимняя капуста (winter cale).
  • США: кейл (cale); русская капуста (russian cale); красная русская капуста (red russian cale); капуста кейл (cabbage cale); салат кейл (salad cale).

Разновидности и сорта кале

Все разновидности листовой кале можно сгруппировать по цвету листьев, которые бывают зеленой и пурпурной окраски. Формам кале из пурпурной группы присущи кружевные листья фиолетовой окраски с красноватым оттенком. Кале зеленой свойственны темные, сизо-зеленые тона или изумрудные. Их окраска не жухнет даже в зимнее время. Все разновидности своими полезными свойствами не уступают винограду и выдерживают морозы до -15 оС. Сеянцы созревают спустя 2 – 3 месяца после посадки в грунт. Лучше всего в наших климатических зонах зарекомендовали себя следующие сорта:

  • 'Кale Siberian' ('Кале Сибирская'), а также 'Kale Prime' ('Кале Премьер') отличаются большой морозоустойчивостью и невосприимчивостью к вредителям. Их с успехом можно культивировать на Северном Урале и почти во всех областях Сибири.
  • 'Nero di Toscana' ('Черная Тоскана'). Сорт примечателен отменными вкусовыми качествами, скороспелостью и урожайностью. Листья очень декоративны из-за необычной серо-зеленой окраски и пузырчатой поверхности листовых пластин. Вероятно поэтому в Италии региональное название этого сорта – «капуста динозавров».
  • 'Tintoretto' ('Тинторетто'). Подходит для зимних заготовок – после заморозки вкус этой капусты становится слаже и насыщеннее.
  • 'Dino' ('Дино'). Этот сорт признается самым вкусным среди экзотических пальмовидных кале. В теплых регионах этот деликатес вырастает в высоту почти до 2 м.
  • 'Redbor F1' ('Редбор F1'). Высокорослый сорт (до 1 м) схожий с пальмой по внешнему виду. Листья бордово-фиолетовые, махровые, обладают приятным вкусом. Урожай можно снимать до осенних заморозков.
  • 'Reflex F1' ('Рефлекс F1'). Отличается высокими диетическими свойствами и хорошей урожайностью. Листья рифленые, сизо-зеленого цвета.
  • 'Scarlett' ('Скарлет'). Пальмовидный сорт, высотой около 80 см. Ценится за высокую урожайность, холодоустойчивость, пищевые качества. Листья махровые, от темно-зеленого, до густо-фиолетового цвета.
  • 'Red Russian F1' ('Красная Русская F1'). Холодостойкий, урожайный сорт, обладающий нежным, салатным вкусом. Листья волнистые, с кружевной каймой, серовато-зеленой окраски с сиреневыми прожилками на черешках.
  • 'Dwarf Green Curled' ('Зелёный Карлик'). Этот высоковитаминный сорт кале не выше 40 см. Листья рифленые, красивого, насыщенно-зеленого цвета.

Семена листовой капусты можно найти в зарубежных и отечественных интернет-магазинах семеноводческих фирм и питомников, у коллекционеров, на интернет-аукционах. В настоящее время в продаже появились семена салатных смесей «Тоскана» и «Пекин», в состав которых включены и семена листовых капуст.

Преимущества и особенности листовой капусты

Исследования химического состава листовой капусты показывают, что этот овощ в 3 раза богаче своей белокочанной родственницы по содержанию витамина С, крайне необходимого для нормального функционирования всех систем в организме человека. В 100 г кале содержится 120 мг этого водорастворимого антиоксиданта, а в белокочанной – всего 36 мг. Кале лидирует по количеству витаминов группы В, А, К, РР, Е, богат магнием, железом, натрием, калием, силеном, другими минералами и микроэлементами, жирными кислотами Омега-3. Кальция больше, чем в молоке – 150 мг против 130. К тому же, благодаря отсутствию казеина, который есть в молоке, он гораздо лучше усваивается.

Кале в большом количестве содержит сульфоран, Индол-3-карбинол и глюкорафанин – вещества, препятствующие развитию раковых клеток, росту болезнетворных бактерий и уменьшающие пагубное воздействие канцерогенов. Врачи-диетологи рекомендуют вводить в постоянный рацион блюда из капусты кале для:

  • повышения защитных сил иммунной системы;
  • снижения «плохого» холестерина в крови;
  • очищения организма;
  • улучшения остроты зрения;
  • упрочнения зубов и костей;
  • замедления процессов старения клеток кожи и органов;
  • профилактики рака.
Важно! Из-за наличия щавелевой кислоты, кале противопоказана людям с заболеваниями почек и мочекаменной болезнью. Большое количество витамина К может затруднять разжижение крови у лиц, склонных к тромбоцитозу ( сгущению крови).

Кале радует своих приверженцев не только богатым химическим составом, необходимым для целебного и здорового питания, но и неприхотливостью в уходе, а также необычайно декоративными свойствами – она способна стать украшением любого садового участка.

Интересное о капусте кале

  • На протяжении большей части ХХ столетия кале использовалась в Соединенных Штатах в основном для декоративных целей. Мода на употребление ее в пищу появилась лишь в 1990-х годах, когда вновь обратили внимание на ее диетические и лечебные качества. Звезды Голливуда включают кале в свое повседневное меню. Например, актриса, продюсер и певица Гвинет Пэлтроу, а также другие известнейшие артисты кино утверждают, что секрет их неувядающей молодости и стройности таится в соке из капусты кале. А у британской модели Роузи Хантингтон-Уайтли каждое утро начинается со смузи из этого удивительного овоща.
  • Декоративные сорта капусты кале такие же съедобные, как и другие ее разновидности, но потенциально не всегда приятны на вкус. Их листья часто используются в качестве ингредиента для подарочных и свадебных букетов.
  • В сырой капусте кале 84% воды, 9% углеводов, 4% белка и 1% жира. Питательная ценность стограммовой порции – 49 калорий.
  • При варке в кипящей воде, капуста кале утрачивает большую часть своих антираковых свойств. Однако приготовление блюд в микроволновке, на пару или обжаривание не вызывает значительных потерь целебных качеств.
  • Знаменитые тосканские супы: риболлита, фарината, минестра, минестроне и другие традиционные итальянские блюда готовят из черных тосканских сортов кале: 'Nero di Toscana', 'Cavolo di Nero', 'Cavolo di Palmisio'.
  • В северной части Германии, особенно в округе городов Бремен, Ольденбург, Оснабрюкк и Ганновер с октября по февраль проводятся гастрономические и кулинарные фестивали, посвященные капусте кале. В ходе праздничных мероприятий из круга знаменитых соотечественников выбирают «короля» или «королеву» кале. Например, канцлеру Германии Ангеле Меркель и бывшему федеральному президенту Кристиану Вульфу однажды были присвоены эти почетные титулы в надежде, что они будут отстаивать интересы местных жителей в течение своего регентства.
  • В Шотландии капуста кале стала настолько традиционной пищей, что в некоторых диалектных говорах слово «кале» является синонимом слова «еда».
  • Разнообразные сорта капусты кале, называемые в Китае, Тайване и Вьетнаме kai-lan или Gai-lan, являются обычным, повседневным овощем. В Японии и Южной Корее сок капусты под названием «Аодзиру» используется в качестве витаминно-лечебной пищевой добавки.
  • Листья капусты кале срывают для употребления в пищу, когда их длина достигает 20 см. И так – весь вегетативный сезон до зимних морозов. На месте сорванных листьев вырастают новые.

Комментарии

Авторизируйтесь для того, чтобы оставить комментарий Войти
Пищевая ценность
Калорийность, кКал 49
Жиры, г 0.9
Натрий, мг 38
Калий, мг 491
Углеводы, г 9
Белки, г 43
Кальций, мг 150
Витамин С, мг 120
Железо, мг 15
Витамин B6, мг 0.3
Магний, мг 47
Ботаническое описание
Продолжительность жизни однолетнее
Направление роста прямостоячий
Период цветения июль август сентябрь октябрь
Период плодоношения август сентябрь октябрь
Высота, м 15 - 70см
Листья большие кудрявые
Цвет листьев зеленый фиолетовый
Цветки многоцветковая кисть
Цвет цветка желтый
Форма цветка округлая
Плод стручок
Цвет плода зеленый
Форма плода линейная
Корни разветвлённые корневища вертикальные