Кудрявая капуста

Супер овощ – листовая капуста кале

Многие из нас наслышаны о таких вкусных и полезных зеленых овощах, как черешковый сельдерей, артишок, фенхель овощной, спаржа, мангольд (данный список можно продолжить). Их не так уж часто можно видеть на прилавках фермерских овощных ярмарок и на полках магазинов, да и стоят они дорого, как экзотические продукты. Поэтому в наших краях они не входят в повседневный рацион. Между тем в нашей климатической зоне счастливые обладатели дачных участков или приусадебных огородов тоже могут успешно выращивать упомянутые и многие другие деликатесные овощи. Например, кудрявую капусту Кале (Brassica oleracea var. sabellica), чрезвычайно полезное и не менее красивое овощное растение. Расскажем о ней подробнее.

Из истории капусты кале

Листовая капуста кале принадлежит к виду Brassica oleracea семейства Brassicaceae (Капустные) и относится к самым древним типам и разновидностям капусты, которые не образуют кочана. Предполагается, что родиной кудрявой кале является обширная территория Средиземноморья и Малая Азия, откуда она распространилась по всему миру. Достоверно известно, что ее «одомашнили» не позднее 2000 г. до н.э.

С IV века до нашей эры ее повсеместно выращивали в Древней Греции для употребления в пищу, а также как лекарственное и декоративное растение. В труде древнегреческого врача Диоскорида «О лекарственных веществах» есть упоминание о том, что капусту кале рекомендуется использовать для лечения заболеваний кишечника. А легендарный философ и математик Пифагор даже самолично занимался ее селекцией, считая, что эта овощная культура «постоянно поддерживает спокойное настроение, бодрость духа и веселье».

На территории современных Украины, Беларуси и России листовую капусту культивировали с IX века, пока в петровские времена ее не стали вытеснять более урожайные кочанные разновидности из Западной Европы. Тогда же, во времена Петра I, листовая капуста по торговым путям «вернулась» из России в Европу. В 1885 году русские иммигранты завезли ее в Канаду. А уже оттуда под названием «русская капуста» этот овощ проник и в Америку. Научное описание листовой капусты кале произвел в 1753 г. шведский ботаник и автор единой системы классификации растительного и животного мира Карл Линней.

Национальные названия разновидностей листовой капусты

В разных странах выращиваются местные разновидности и сорта этого зеленого овоща. Соответственно, и названия у них окрашены местным языковым и смысловым колоритом. Например:

• Италия: кавола (cavolo) – листовая капуста, кавола лацината (cavolo laciniato) – блестящая капуста.
• Англия: кудрявая кале (curly kale); бореколь (borecole) – пищевая капуста; кудрявая овощная кале (curled kitchen kale); кудрявая декоративная кале (curlies decorative or ornamental); шотландская кале (scottish kale).
• Германия: браунколь (braunkohl) – бурая капуста; грюнколь (grünkohl) – зеленая капуста; федерколь (federkohl) – листовая капуста; краусколь (krauskohl) – курчавая капуста; зиер-коль (zier-кohl ) – декоративная капуста.
• Франция: капуста кудрявая (chou frisé); капуста оборчатая (chou frangé); капуста-цапля (chou d'aigrette); капуста лощенная (chou lacinié).
• Австрия: высокая капуста (high cale); зимняя капуста (winter cale).
• США: кейл (cale); русская капуста (russian cale); красная русская капуста (red russian cale); капуста кейл (cabbage cale); салат кейл (salad cale).

Разновидности и сорта кале

Все разновидности листовой кале можно сгруппировать по цвету листьев, которые бывают зеленой и пурпурной окраски. Формам кале из пурпурной группы присущи кружевные листья фиолетовой окраски с красноватым оттенком. Кале зеленой свойственны темные, сизо-зеленые тона или изумрудные. Их окраска не жухнет даже в зимнее время. Все разновидности своими полезными свойствами не уступают винограду и выдерживают морозы до -15 ^оС. Сеянцы созревают спустя 2 – 3 месяца после посадки в грунт. Лучше всего в наших климатических зонах зарекомендовали себя следующие сорта:

• 'Кale Siberian' ('Кале Сибирская'), а также 'Kale Prime' ('Кале Премьер') отличаются большой морозоустойчивостью и невосприимчивостью к вредителям. Их с успехом можно культивировать на Северном Урале и почти во всех областях Сибири.
• 'Nero di Toscana' ('Черная Тоскана'). Сорт примечателен отменными вкусовыми качествами, скороспелостью и урожайностью. Листья очень декоративны из-за необычной серо-зеленой окраски и пузырчатой поверхности листовых пластин. Вероятно поэтому в Италии региональное название этого сорта – «капуста динозавров».
• 'Tintoretto' ('Тинторетто'). Подходит для зимних заготовок – после заморозки вкус этой капусты становится слаже и насыщеннее.
• 'Dino' ('Дино'). Этот сорт признается самым вкусным среди экзотических пальмовидных кале. В теплых регионах этот деликатес вырастает в высоту почти до 2 м.
• 'Redbor F1' ('Редбор F1'). Высокорослый сорт (до 1 м) схожий с пальмой по внешнему виду. Листья бордово-фиолетовые, махровые, обладают приятным вкусом. Урожай можно снимать до осенних заморозков.
• 'Reflex F1' ('Рефлекс F1'). Отличается высокими диетическими свойствами и хорошей урожайностью. Листья рифленые, сизо-зеленого цвета.
• 'Scarlett' ('Скарлет'). Пальмовидный сорт, высотой около 80 см. Ценится за высокую урожайность, холодоустойчивость, пищевые качества. Листья махровые, от темно-зеленого, до густо-фиолетового цвета.
• 'Red Russian F1' ('Красная Русская F1'). Холодостойкий, урожайный сорт, обладающий нежным, салатным вкусом. Листья волнистые, с кружевной каймой, серовато-зеленой окраски с сиреневыми прожилками на черешках.
• 'Dwarf Green Curled' ('Зелёный Карлик'). Этот высоковитаминный сорт кале не выше 40 см. Листья рифленые, красивого, насыщенно-зеленого цвета.

Семена листовой капусты можно найти в зарубежных и отечественных интернет-магазинах семеноводческих фирм и питомников, у коллекционеров, на интернет-аукционах. В настоящее время в продаже появились семена салатных смесей «Тоскана» и «Пекин», в состав которых включены и семена листовых капуст.

Преимущества и особенности листовой капусты

Исследования химического состава листовой капусты показывают, что этот овощ в 3 раза богаче своей белокочанной родственницы по содержанию витамина С, крайне необходимого для нормального функционирования всех систем в организме человека. В 100 г кале содержится 120 мг этого водорастворимого антиоксиданта, а в белокочанной – всего 36 мг. Кале лидирует по количеству витаминов группы В, А, К, РР, Е, богат магнием, железом, натрием, калием, силеном, другими минералами и микроэлементами, жирными кислотами Омега-3. Кальция больше, чем в молоке – 150 мг против 130. К тому же, благодаря отсутствию казеина, который есть в молоке, он гораздо лучше усваивается.

Кале в большом количестве содержит сульфоран, Индол-3-карбинол и глюкорафанин – вещества, препятствующие развитию раковых клеток, росту болезнетворных бактерий и уменьшающие пагубное воздействие канцерогенов. Врачи-диетологи рекомендуют вводить в постоянный рацион блюда из капусты кале для:

• повышения защитных сил иммунной системы;
• снижения «плохого» холестерина в крови;
• очищения организма;
• улучшения остроты зрения;
• упрочнения зубов и костей;
• замедления процессов старения клеток кожи и органов;
• профилактики рака.

Важно! Из-за наличия щавелевой кислоты, кале противопоказана людям с заболеваниями почек и мочекаменной болезнью. Большое количество витамина К может затруднять разжижение крови у лиц, склонных к тромбоцитозу ( сгущению крови).

Кале радует своих приверженцев не только богатым химическим составом, необходимым для целебного и здорового питания, но и неприхотливостью в уходе, а также необычайно декоративными свойствами – она способна стать украшением любого садового участка.

Интересное о капусте кале

• На протяжении большей части ХХ столетия кале использовалась в Соединенных Штатах в основном для декоративных целей. Мода на употребление ее в пищу появилась лишь в 1990-х годах, когда вновь обратили внимание на ее диетические и лечебные качества. Звезды Голливуда включают кале в свое повседневное меню. Например, актриса, продюсер и певица Гвинет Пэлтроу, а также другие известнейшие артисты кино утверждают, что секрет их неувядающей молодости и стройности таится в соке из капусты кале. А у британской модели Роузи Хантингтон-Уайтли каждое утро начинается со смузи из этого удивительного овоща.
• Декоративные сорта капусты кале такие же съедобные, как и другие ее разновидности, но потенциально не всегда приятны на вкус. Их листья часто используются в качестве ингредиента для подарочных и свадебных букетов.
• В сырой капусте кале 84% воды, 9% углеводов, 4% белка и 1% жира. Питательная ценность стограммовой порции – 49 калорий.
• При варке в кипящей воде, капуста кале утрачивает большую часть своих антираковых свойств. Однако приготовление блюд в микроволновке, на пару или обжаривание не вызывает значительных потерь целебных качеств.
• Знаменитые тосканские супы: риболлита, фарината, минестра, минестроне и другие традиционные итальянские блюда готовят из черных тосканских сортов кале: 'Nero di Toscana', 'Cavolo di Nero', 'Cavolo di Palmisio'.
• В северной части Германии, особенно в округе городов Бремен, Ольденбург, Оснабрюкк и Ганновер с октября по февраль проводятся гастрономические и кулинарные фестивали, посвященные капусте кале. В ходе праздничных мероприятий из круга знаменитых соотечественников выбирают «короля» или «королеву» кале. Например, канцлеру Германии Ангеле Меркель и бывшему федеральному президенту Кристиану Вульфу однажды были присвоены эти почетные титулы в надежде, что они будут отстаивать интересы местных жителей в течение своего регентства.
• В Шотландии капуста кале стала настолько традиционной пищей, что в некоторых диалектных говорах слово «кале» является синонимом слова «еда».
• Разнообразные сорта капусты кале, называемые в Китае, Тайване и Вьетнаме kai-lan или Gai-lan, являются обычным, повседневным овощем. В Японии и Южной Корее сок капусты под названием «Аодзиру» используется в качестве витаминно-лечебной пищевой добавки.
• Листья капусты кале срывают для употребления в пищу, когда их длина достигает 20 см. И так – весь вегетативный сезон до зимних морозов. На месте сорванных листьев вырастают новые.