Пастернак

Пастернак на нашей грядке

Пастернак — это двулетняя овощная культура, которая принадлежит к семейству зонтичных. Сладковатый на вкус плод может быть округлой или сжатой формы желтовато-бурого цвета и слегка утолщенной в верхней частью.

Стебель пастернака остро ребристый с перистыми ярко зелеными листьями. Растение покрыто мягкой, пушистой волокнистой порослью. В высоту может достигнуть 1,5 метров.

Ярко желтые мелкие цветки образуют сложные соцветия в форме зонтика. На первом году созревают корнеплоды, и только на втором образуются цветы, с которых собирают семена. Зацветает растение в апреле-июне и продолжает цвести около месяца. В сентябре семена достаточно зрелые, и их можно собирать для посадки в следующем году.

Немного истории

Родину пастернака определить очень сложно. Еще у древних индейцев корень завоевал особое уважение из-за своих питательных и вкусовых качеств. Наверняка известно, что история пастернака начинается с Севера Европы, где и сегодня, овощ встречается в дикой природе. Первое упоминание о нем, как об овоще, датируется XII веком.

На сегодняшний день пастернак завоевал достойное место на кухнях всех континентов Мира. В Англии дошла до наших дней традиция ставить на праздничный стол блюда из пастернака.

Белый корень

В народе пастернак часто называют белым корнем из-за его белесой мякоти. Изначально его выращивали только в странах с тропическим климатом. После великого продвижения римлян на Север, обратили внимание, что овощ лучше прорастает и развивается в умеренном климате. Это дало толчок селекционерам для выведения новых сортов.

Селекционные сорта обладают более пряным вкусом, а размер корнеплода гораздо увеличился в размере и приобрел более мясистый корень. В настоящее время этот овощ культивируется по всем континентам, где умеренный климат. В народе корнеплод называют белой морковью из-за большой схожести с ней.

Состав пастернака

По своему химическому составу пастернак очень схож с женьшенем. Он содержит большое количество витаминов, фосфор, кремний и калий. Богат такими органическими веществами как крахмал, протеин, клетчатка, пектин и другие эфирные жиры.

Белый корень обладает очень низкой калорийностью. В 100 г пастернака – всего 47 кКал, из них: жиры – 0,5%, белки – 1,4%, углеводы – чуть больше 9%.

Полезные свойства

Такой богатый комплекс полезных веществ издавна использовался нашими предками для лечения многих недуг. Корнеплодом лечили кашель, снимали боли в суставах и налаживали функции пищеварительной системы.

Настой из пастернака поможет восстановиться силы и придаст бодрости после болезни. Он нормализует аппетит, является прекрасным мочегонным и возбуждающим средством.

С помощью этого корнеплода эффективно укрепляются стенки сосудистой системы, растение нормализует метаболизм и помогает вывести камни из почек и желчного пузыря. Он отличный антидепрессант и помогает восстановить силы при истощении и переутомлении.

Для общего укрепления здоровья необходимо две столовых ложки мякоти, натертой на терке или перекрученной на мясорубке, залить кипятком и оставить в термосе на сутки. После чего процедить, остудить и добавить одну ложку меда. Такую настойку рекомендуется употреблять по одной столовой ложке за 30 мин до еды 3-4 раза в день. Этот настой не только повысит иммунитет, но и успешно справится с анемией.

Плоды пастернака очень полезны женщинам, вынашивающим ребенка. Так как он повышает уровень гемоглобина, а он, в свою очередь, положительно влияет на образование костной и мозговой ткани малыша.

Пастернак является успешным лекарем для избавления от ночных мышечных судорог. Он способствует расслаблению напряженных мышц и снимает приступ. Организм насыщается полезными микроэлементами и витаминами.

Корнеплод очень эффективен в борьбе с отеками, он способствует, естественным путем, выведению жидкости и, при этом, не нагружает организм.

Кроме перечисленного, пастернак активно способствует снижению холестерина, обладает седативными качествами и способствует омоложению организма.

Если смешать цветки ромашки, душицы и немного натереть пастернака, получиться великолепный травяной коктейль для расслабления после трудного трудового дня.

Листья пастернака применяют для лечения кожных заболеваний, витилиго и псориаза, в случае проявления на коже обесцвеченных пятен.

В экспериментальных лабораториях было доказано, что фурокумарины, находящиеся в пастернаке понижают чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам. После чего кожа репигментирует и светлые участки у людей, страдающих этими болезнями, выглядят здоровыми.

Использование пастернака на кухне

К сожалению, рецепты из пастернака не очень популярны. В кулинарии он чаще применяется в качестве пряной приправы. Чтобы добавить больше аромата, его корень кладут в борщи, супы и другие первые блюда. Особый аромат корнеплод предаст гарнирам, салатам и тушеным овощам.

Он имеет сладковато-терпкий вкус и характерный запах. Очень часто плоды пастернака кладут в консервацию с огурцами и томатами. В последнее время овощ добавляют даже в десерты, он придает им особого пикантного вкуса и аромата.

Сегодня люди, заботящиеся о своей фигуре, все чаще предпочитают заменить блюда из картофеля на низкокалорийные плоды пастернака. Пюре, приготовленное из корнеплода – это вкусный гарнир, который обязательно оценят ваши близкие за его необычный вкус.

Подавая его к мясу или рыбе, пюре добавит блюду оригинальности.

Пастернак отлично подходит к баклажанам, свекле, в тушеном виде его подают с виноградом и пармезаном и добавляют в фарш для котлет. Прянного аромату придает корень моченым яблокам и жареной картошке.

Перед тем, как приступить к готовке, необходимо корнеплод очистить от кожуры и удалить верхушку и темную серединку. Молодые без изъянов корешки достаточно просто поскрести.

Это волшебный овощ намного полезней, если употреблять его в сыром виде. Для этого плод достаточно почистить и сгрызть как морковку. Заправив нарезанный пастернак маслом – получится полезная и вкусная закуска. Корнеплод хорошо поддается сушке. Сушеный порошок пастернака входит во всевозможные приправы к разным блюдам.

Противопоказания

Как таковых запретов на употребление пастернака нет, но все же он считается лекарственным растением, то наряду с другими лекарственными препаратами, употреблять его в пищу без ограничений, было бы большой ошибкой. Не стоит давать блюда из пастернака маленьким детям и пожилым людям, имеющим индивидуальную непереносимость.

К большому сожалению, на наших грядках этот овощ не очень распространен, а зря, ведь он обладает поистине изысканным вкусом, не говоря о его пользе.