Шампиньон желтокожий

Шампиньон желтокожий, или рыжеющий (Agaricus xanthodermus) — ядовитый вид грибов рода шампиньонов (Agaricus), который при срезании имеет сильную желтую окраску у основания стебля. Он вызывает расстройство желудочно-кишечного тракта, но смертельных случаев не зафиксировано.

Описание

Шляпка желтокожего шампиньона первоначально шаровидная, обычно с плоской вершиной, диаметром 6-10 см (до 15 см). Некоторые молодые экземпляры имеют квадратную форму, и уплощаются с возрастом. Шляпка беловатая, со светло-коричневыми оттенками к центру. Поверхность сухая и гладкая, но может быть чешуйчатой в старости. Постепенно ушибленная область шляпки становится коричневой.

Чаще всего поверхность шляпки обесцвечивается землей и трескается. В некоторых случаях эти грибы фактически вызревают под землей или только с небольшой частью ободка шляпки, видимой над землей.

Свободные не совсем белые жабры, вскоре становятся розовыми, а затем серо-коричневыми, когда плодовое тело достигает зрелости.

Ножка 4-14 см высотой, 1-3,5 см шириной, более или менее ровная, часто с небольшой базальной луковицей, от полой до набивной. Поверхность гладкая, белая, повреждения желтые, особенно у основания. Частичная завеса мембранная, толстая, белая, верхняя поверхность гладкая, нижняя поверхность обычно гладкая около ножки, хлопчатобумажная около края, но возможны различные комбинации обоих, край заметно утолщен «губой».

При разрезании ножки, мякоть быстро превращается из белой в хромово-желтую, особенно заметно у основания стебля.

Споры эллипсоидальные или яйцевидные, гладкие, 4,5-6,5 х 3,5-5,5 мкм.

Места произрастания

Желтокожий шампиньон можно найти по всей Британии и Ирландии, а также в других европейских странах от северной Скандинавии до Средиземноморья. Этот гриб также зарегистрирован в Северной Америке, встречается в Австралии, где он является интродуцированным видом и, как сообщается, является очень распространенной причиной отравления грибами. Его можно встретить под хвойными, лиственными деревьями, в траве и в садах. Гриб плодоносит в течение всего года, когда есть влага. Это сапробный гриб, обитающий на мертвых и разлагающихся органических веществах. Растет в кольцах и частичных дугах, но часто встречаются одиночные экземпляры или небольшие группы грибов.

Таксономическая история

Официальное описание и наименование Agaricus xanthodermus в 1876 году было дано французским ботаником Леоном Гастоном Женевье, и опубликовано в бюллетене Французского ботанического общества. Женевье описал грибы Agaricus, попытался уточнить различия между ними. Он предложил подробную реклассификацию на 5 видов, включая шампиньон желтокожий. До этого времени эти грибы, окрашенные в желтый цвет, считались просто разновидностями других съедобных видов: A. arvensis, A. edulis и A. silvicola.

Этимология

Специфический эпитет xanthodermus происходит от греческого слова «желтокожий», и этот вид является самым печально известным из ряда мягко токсичных видов Agaricus. Однако желтокожий шампиньон особенно опасен, поскольку он очень похож на съедобные шампиньоны, в результате, это один из наиболее часто употребляемых ядовитых грибов.

Токсичность

Из тех, кто собирает шампиньоны, около 50% случаев отравления происходят именно от этого вида шампиньона. В случае употребления в пищу, желтокожий шампиньон может вызвать спазмы в желудке, тошноту, рвоту, потоотделение и диарею. Что странного в этом ядовитом грибе, так это то, что его может съесть небольшое меньшинство людей без явных вредных последствий.

При попытке идентифицировать эту поганку лучше всего выбирать целое плодоносящее тело, неповрежденную ножку, зрелые, но не перезрелые экземпляры, у которых все еще есть крепкая шляпка. Потирание поверхности шляпки пальцем может вызвать легкую желтую реакцию, но подрезание ножки у самого основания, должно вызвать немедленную яркую хромово-желтую реакцию. Эта реакция становится менее интенсивной по мере созревания и постепенно становится коричневой после резки. Желтокожий шампиньон выделяет заметный запах чернил, фенола или йода, особенно когда мякоть порезана.

Человеческий нос так же непредсказуем, как человеческий мозг. Противный запах этого гриба явно подтверждает, что он ядовитый - и запах усиливается с готовкой. Тем не менее, некоторые люди едят его, может быть потому, что они похожи на съедобные. Или, может быть, потому, что они не могут его почувствовать или, что еще хуже, наслаждаются неприятным запахом. После приготовления фенольный запах усиливается, и возникает вопрос, как можно заставить себя съесть такую мерзкую еду!

Съедобные двойники

Виды шампиньонов широко распространены на всей территории Земного шара, и в этом роде большинство хороших съедобных грибов, не только ядовитые виды.

Шампиньон обыкновенный (Agaricus campestris) — европейский вид, характеризующийся белой шляпкой, более коренастым телом, неокрашенными поверхностями и плотью, жабрами розового или коричневого цвета, средой обитания в траве и микроскопическими признаками спор 6,5–8,5 мкм. Растет одиночно, группами или в дугах и кольцах фей, на лугах, полях, газонах и травянистых участках. При условии, что их правильно готовят и едят в умеренных количествах (не как ежедневное блюдо!) Полевые грибы полезны и очень вкусны. Неразумно собирать пищу с травянистых склонов оживленных дорог, потому что почва, растительность и грибные плодовые тела из таких мест могут быть загрязнены токсинами, выбрасываемыми из выхлопных газов или из-за разливов нефти.

Шампиньон полевой или конский (Agaricus arvensis) — также съедобный вид, который легко принять за шампиньон желтокожий. Специфический эпитет arvensis означает «поля» или «луга» — где чаще всего встречается конский гриб. Шляпка Agaricus arvensis созревает от 8 до 20 см (редко до более 30 см). Поверхность белая, но с возрастом желтеющая, гладкая или мелкочешуйчатая, шапка изначально сферическая и расширяется, пока не станет плоской или почти плоской. Толстая мякоть белая и твердая. Жабры сначала бледно-розовые, затемняющиеся, а затем коричневые. Ножка до 10 см в высоту, параллельный стержень обычно представляет собой небольшую луковицу в основании и прочное двойное кольцо с зубчатым колесом на нижней стороне.

При разрезании основание стебля Agaricus arvensis долго не становится ярко-желтым. Это полезное визуальное различие между этим съедобным грибом и ядовитым желтокожим шампиньоном, Agaricus xanthodermus. Эта токсичная поганка меняет цвет сразу после того, как край шляпки повреждается.

Шампиньон двукольцевой (Agaricus bitorquis) является съедобным белым грибом рода Agaricus, который похож на ядовитый желтокожий шампиньон. Он получил свое общее название от привычки роста на тротуарах, удивительно, но он может расти даже через асфальт. Обычно растет в группах одного размера, они довольно крепкие и относительно легко идентифицируются. Они не желтеют при появлении разрезов или ссадин, что исключает наличие ядовитого желтого красителя как у Agaricus xanthodermus. Конкретный эпитет bitorquis означает «иметь два воротника», и относится к двум кольцам, возникающим в результате отрыва кольцевого пространства, как от верхней, так и от нижней части ножки.