Сорти томатів для аджики вважаються ті, у яких великі м'ясисті плоди з невеликою кількістю насіння. Густа м'якоть сприяє густоті аджики, а її смакові якості легко коригувати за допомогою додаткових інгредієнтів.
Томати можна вирощувати у відкритому ґрунті, або у парниках та теплицях. Найчастіше в ґрунт рослину садять розсадою, яка у свою чергу потребує правильного вирощування та постійного догляду.