Сорта томата для аджики считаются те, у которых крупные мясистые плоды с небольшим количеством семечек. Густая мякоть способствует густоте аджики, а ее вкусовые качества легко корректировать с помощью дополнительных ингредиентов.
Кордилина включає 15 видів і безліч виведених сортів. Деякі види ростуть як пальми, утворюючи стовбур. Майже всі види кущових кордилин мають яскраві, різнокольорові листя.