Рецепт этого фруктового мороженого идеально подойдет хозяйкам, которые боятся использовать сырые яйца для приготовления кремов и муссов. Основой для фруктового мороженого является малиновый мусс. В блендере перебиваем 250 г свежих или замороженных ягод малины с сахаром (100-150 г), процеживаем мусс через сито в миску и добавляем 1 яичный белок. Миску ставим на водяную баню и взбиваем миксером на средних оборотах, прогревая белок до 55оС. Устанавливаем миску с полученной массой в емкость с холодной водой и продолжаем взбивать 12-15 минут. По консистенции мусс должен напоминать хорошо взбитый белок. Готовое мороженое разлаживаем в формы и отправляем в морозильную камеру на 1,5-2 часа. Такое мороженное не замерзает и не становится каменным, его можно использовать в качестве десерта или крема для тортов и пирожных. Вместо малины можно использовать любые ягоды или их смесь.