У наш час щодня працюють над виведенням нових сортів картоплі та вже є результати - виведені нові сорти, які містять в своєму складі на 30% менше крохмалю, ніж у звичайному овочі, і відповідно з більш низьким показником глікемічного індексу.

Самий низький ГІ у картоплі з фіолетовою шкіркою. А якщо відварювати картоплю в шкірці і вживати кілька разів на тиждень в розумних кількостях, то таке блюдо принесе вашому організму тільки користь.