Під час активного дозрівання щавлю проводять 4-5 зрізань через кожні 10-15 діб. Найбільш корисними є молоді листочки щавлю, старі ж листя менш корисні і навіть можуть нашкодити людині, так як містять в собі велику кількість щавлевої кислоти. З цієї причини городники закінчують збір врожаю в липні місяці.