Кукурбітацин – гірка органічна речовина, що переважно міститься у складі овочів сімейства «гарбузові» (до якого належить огірок). Ця речовина має дуже корисну властивість для нашого організму – блокування розвитку ракових клітин. Ця речовина переважно є у складі сортів огірків, що мають гіркуватий присмак.