Квашення баклажанів - ще один ефективний спосіб збереження плодів на тривалий час. Для даного способу важливо правильно нарізати плоди баклажанів. Для цього уздовж на 2/3 частини плода робимо надрізи. Далі необхідно відварити баклажани в підсоленій воді протягом 10 хвилин. Беремо спеції (часник, зелень), також можна додати горіхи, і фаршируємо ними баклажани. Для того, щоб начинка не вийшла з плодів їх перев'язують нитками. Готуємо розсіл: 90 г солі на 1,5 л води і заливаємо їм нафаршировані плоди. Розміщуємо баклажани під гніт, під яким він буде кваситися кілька днів.