Нітрати є складовими різних добрив для рослин, більшість з яких може викликати важке отруєння у людини.

Зменшити кількість нітратів в картоплі можливо способом вимочування овочів у воді, проте, використовуючи даний метод картопля втратить і частину корисних речовин в своєму складі.