Существует множество сортов картофеля, которые бывают более и менее разваристыми. Менее разваристый картофель при его приготовлении остается твердым, а разваристый становится мягким и разваливается при лёгком надавливании. Почему так происходит? Потому что в разных сортах содержится разное количество крахмала, и чем его большее количество в картофеле, тем более он разваристый.