Існує безліч сортів картоплі, які бувають більш та менш розваристими. Менш розварена картопля при її приготуванні залишається твердою, а розвариста стає м'якою і розвалюється при легкому натисканні. Чому так відбувається? Тому що в різних сортах міститься різна кількість крохмалю, і чим більше його в картоплі, тим більше вона розвариста.